☕ Metode Decaffeination Kopi
1. Ethyl Acetate (EA) – Sugarcane Decaf
Metode ini menggunakan ethyl acetate alami yang berasal dari fermentasi tebu. EA bekerja dengan mengikat molekul kafein dalam biji kopi, kemudian menghilangkannya melalui proses pencucian. Karena EA juga terdapat secara alami dalam buah-buahan, metode ini sering disebut “natural decaf”.
Proses ini populer di Kolombia dan dikenal karena mempertahankan rasa asli kopi dengan baik. EA yang digunakan diproduksi melalui fermentasi karbohidrat tebu oleh Saccharomyces cerevisiae, dan asam asetat alami diperoleh dari fermentasi etanol oleh Acetobacter aceti .
2. Swiss Water Process
Metode ini tidak menggunakan bahan kimia tambahan. Biji kopi hijau direndam dalam air panas untuk melarutkan kafein dan senyawa rasa. Larutan ini kemudian disaring menggunakan karbon aktif untuk menghilangkan kafein. Biji kopi baru kemudian direndam dalam larutan ini, yang sudah jenuh dengan senyawa rasa tetapi bebas kafein, sehingga hanya kafein yang diekstraksi dari biji baru .
3. Supercritical CO₂ Method
Metode ini menggunakan karbon dioksida dalam kondisi superkritis (antara gas dan cair) untuk mengekstraksi kafein dari biji kopi. CO₂ superkritis memiliki kemampuan selektif tinggi terhadap kafein, sehingga senyawa rasa lainnya tetap terjaga. Proses ini memerlukan peralatan bertekanan tinggi dan lebih kompleks, namun menghasilkan kopi dengan profil rasa yang sangat baik .
4. Metode Pelarut Kimia Lain
Metode ini menggunakan pelarut seperti methylene chloride (MC) atau ethyl acetate untuk mengekstraksi kafein. Biji kopi direndam dalam pelarut tersebut, kemudian dikeringkan untuk menghilangkan residu pelarut. Meskipun efektif, penggunaan MC menimbulkan kekhawatiran karena sifat toksiknya, meskipun residu yang tersisa biasanya sangat kecil dan diatur ketat oleh FDA .
🔍 Artikel dan Referensi Terkait
Tinggalkan Balasan