Deskripsi
Origin: Ethiopia Guji
process : Washed
Espresso profile
Gedeb sendiri merupakan pos terdepan yang ramai yang menghubungkan perdagangan antara Zona Guji dan Gedeo, dengan jaringan luas stasiun pengolahan yang membeli ceri dari seluruh perbatasan zona. Para pengolah ini (dan kami setuju) akan berpendapat bahwa profil kopi mereka bukanlah Yirgacheffe, melainkan sesuatu yang khas milik mereka sendiri. Kopi dari komunitas ini, yang jauh lebih dekat ke Zona Guji daripada Yirgacheffe lainnya, seringkali memiliki profil rasa yang paling eksplosif yang kami temukan di mana pun di Ethiopia. Kopi yang diolah secara alami cenderung memiliki aroma seperti parfum, dan kopi yang diolah dengan metode pencucian penuh seringkali sangat bersih dan memiliki struktur seperti permen buah.
Komunitas di sekitar Gedeb mencapai beberapa ketinggian tertinggi untuk budidaya kopi di dunia dan merupakan bagian yang benar-benar mempesona dari perjalanan panjang menuju Guji. Banko Chelchele adalah salah satu komunitas di sebelah timur Gedeb, bagian dari wilayah yang lebih besar yang dikenal sebagai “Worka”. Sudut padat penduduk di Gedeb ini mencakup petani yang berafiliasi dengan koperasi, serta stasiun pencucian independen berbagai jenis, banyak di antaranya hanya dinamai “Chelchele” atau, dalam hal ini, “Worka Chelchele” sesuai nama kotamadya setempat.
396 petani lokal menyumbangkan ceri kopi ke Worka Chelchele. Stasiun pencucian ini baru dibangun pada tahun 2021, di atas lahan seluas 2,5 hektar dengan 12 tangki fermentasi dan lebih dari 250 tempat pengeringan. Kopi yang telah dicuci di Worka Chelchele dikupas dan difermentasi selama 48 jam, dicuci bersih dengan air tawar, direndam kembali dalam air tawar, dan dikeringkan di tempat pengeringan selama rata-rata 18 hari. Kopi parchment kering dikondisikan di tempat di gudang khusus sebelum diangkut ke Addis Ababa, ibu kota Ethiopia, untuk penggilingan akhir dan ekspor.
Worka Chelchele, serta seluruh rantai ekspor kopi ini, dimiliki oleh Tadesse Desta Import & Export, sebuah perusahaan logistik kopi kecil namun modern. Mereka menggunakan alat penyortir warna elektronik di pabrik pengolahan kering kecil mereka di Addis Ababa, dan saat ini sedang dalam proses sertifikasi organik dan RFA, yang diharapkan akan rampung tahun depan. Worka Chelchele adalah sumber pengolahan utama mereka untuk kopi terbaik yang mereka ekspor, dan mereka berencana untuk mendiversifikasi gaya pengolahan di tahun-tahun mendatang untuk mencakup kopi olahan madu, serta fermentasi anaerobik.
how to brew
dose: 20 gram
yield : 45-50 ml
time : 29-32s
expect notes
biscuit orange, caramel, floral finish
resting time : 5-6 weeks
