Deskripsi
Origin : Colombia, risalarda
Ketinggian tanam : 1600 mdpl
Varietas: culturing wash nitro
Process: fullwash
Rasa kelapa, nanas, dan tekstur kue keju yang lumer di mulut. Saat dingin, perlahan-lahan akan meninggalkan aroma vanila, yogurt lidah buaya, dan sedikit mint. Nikmati ledakan buah dari proses kultur wash.
Julio Cesar Madrid Tisnés adalah produsen kopi generasi ketiga dan telah mendedikasikan dirinya untuk menghasilkan kopi berkualitas.
Dedikasi ini telah mendorongnya untuk fokus memproduksi varietas kopi yang relatif langka di Kolombia dan dikenal karena profil cangkirnya yang kompleks, termasuk varietas seperti Rume Sudan, Yirgacheffe, Laurina, dan beberapa lainnya.
Putri Julio, Maria Antonia Madrid, adalah seorang ahli biologi yang telah meneliti dampak organoleptik penggunaan kultur starter mikroba dalam fermentasi kopi, membantu Julio meningkatkan metode pengolahannya.
Pemrosesan Cultured Washed dikembangkan oleh Café UBA setelah beberapa tahun uji coba.
Proses ini dimulai dengan pembuatan kultur starter menggunakan ragi dan bakteri serta substrat fermentasi yang terdiri dari rempah-rempah lokal, tanaman aromatik, dan buah-buahan lokal seperti kelapa (atau “niu”) yang digunakan untuk proses ini.
Buah kopi yang baru dipanen dihaluskan dan difermentasi menggunakan kultur dan substrat fermentasi yang telah dibuat sebelumnya selama 5–10 hari.
Kopi yang difermentasi kemudian dicuci sebelum dikeringkan selama 14–16 hari untuk mencapai kadar air idealnya.
Expect tasting notes : Coconut, pineapple , exotic
dose : 12 gram
total air : 205 ml
grind size medium
total pouring dibagi menjadi 4 : 40:60:60:45
total brew time 2:35-2:55 menit
brew temperatur: 90c
dengan rekomendasi resting time 7-8 minggu
