Sidra bukan sekadar varietas kopi — ia adalah revolusi genetik yang lahir di ketinggian 2.100 mdpl Ekuador. Dikembangkan di Hacienda La Papaya dan tersebar dibanyak negara termasuk Colombia, Sidra adalah hibrida unik dari:
Bourbon (fruity intensity),
Typica (clean sweetness),
Ethiopian Landrace (floral mystery) — membuatnya seperti “Geisha yang lebih wild and explosive”.
3 Fakta Gila yang Membuat Sidra Spesial
Juara Kompetisi Global
Carlos Pola (El Salvador) memenangi World Brewers Cup 2019 dengan Sidra anaerobik Ekuador.
Di World Brewers Cup 2023, Joo Yeon (Korea) masuk 3 besar pakai Sidra Kolombia.
Skor SCA: Konsisten 88-92
Profil Rasa yang Membuat Juri Terdiam
“Ini bukan kopi — ini anggur markisa beraroma melati!” – Ulasan juri WBrC 2023
Floral: Melati + bunga jeruk.
Fruity: Markisa, blood orange, lychee.
Complexity: stonefruits + gula tebu.
Teknik Fermentasi “Gila” Petani top menggunakan:
Fermentasi Anaerobik 120 jam (picu rasa buah eksotis).
Carbonic Maceration (adopsi dari teknik fermentasi anggur di Bordoux Perancis).
Double Fermentation (menghadirkan layering rasa jeruk + leci).
Sidra vs Geisha: Pertarungan Raja vs Underdog
Parameter
Sidra
Geisha Panama
Harga
$100-$300/kg
$500-$2000/kg
“Wow Factor”
Eksplosif! (markisa+lychee)
Elegant (jasmine+peach)
ROI Kompetisi
12x juara WBrC (2019-2024)
28x juara WBC
Kesulitan
Butuh presisi fermentasi & brew
Butuh budget besar
Kenapa Sidra Menang di Hati Juri?
“Geisha itu seperti Mozart — indah tapi bisa ditebak. Sidra seperti Jazz: liar, mengejutkan, dan tak terlupakan.” – Michał Kisło, Juara Poland Brewers Cup 2024
Fun Facts yang Akan Membuat Anda Tercengang
🧬 Misteri Genetik: 30% DNA Sidra masih belum teridentifikasi — diduga dari varietas Ethiopia langka!
🏆 Sidra vs Geisha di Lelang: Sidra Finca Nuguo (Panama) terjual $300/kg — sementara Geisha termahal $30,000/kg.
☕ Cold Brew Rahasia Juara: Sidra anaerobik + air kelapa muda = minuman juara WBrC Korea 2023!
📉 Hanya 0.1% Produksi Global: Sidra langka sama dengan Geisha Panama!
Cara Menikmati Sidra ala Juara Dunia
Grind Size: Medium-fine (seperti garam laut).
Water Temp: 92-93°C (jangan air mendidih!).
Metode: V60 m (ekstrak nuansa floral tanpa bunuh acidity).
Rasio: 1:16 (15g kopi : 240ml air) 4x tuang dibagi rata
Pairing: Dark chocolate 70% atau croissant almond.
⚠️ Peringatan: Sidra untuk penyuka kopi “jelajah rasa” — ini kopi untuk petualang rasa!
“Sidra mengingatkan kita bahwa kopi bukan sekadar minuman — ia adalah kanvas rasa tempat petani, ilmuwan, dan barista berkolaborasi menciptakan keajaiban.”
