{"id":3345,"date":"2025-07-13T09:11:44","date_gmt":"2025-07-13T02:11:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pannacoffee.id\/?p=3345"},"modified":"2025-07-13T09:11:44","modified_gmt":"2025-07-13T02:11:44","slug":"kopi-fermentasi-dengan-ragi-soju-bagaimana-rasanya-dan-kenapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/kopi-fermentasi-dengan-ragi-soju-bagaimana-rasanya-dan-kenapa\/","title":{"rendered":"Kopi Fermentasi Dengan Ragi Soju? Bagaimana Rasanya? dan Kenapa?"},"content":{"rendered":"<p>Tidak banyak yang tau, bahwa kopi merupakan produk fermentasi. Kita bisa memanfaatkan ragi yang ada di market untuk diaplikasikan pada fermentasi buah kopi, lantas apa itu Kopi Fermentasi Soju? <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Photoroom_20250223_120131-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3346\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Proses fermentasi yang terkontrol dan menggunakan ragi Noruk (Nuruk)\u2014ragi yang biasa digunakan dalam pembuatan soju, makgeolli, atau fermentasi tradisional Korea\u2014paska panen modern yang bisa memberikan hasil rasa yang sangat menarik, meski kompleks. <\/p>\n\n\n\n<p>ada yang sudah pernah coba?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_1051-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3347\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Noruk adalah starter culture tradisional Korea yang mengandung berbagai jenis mikroorganisme:<br>\u2022 Ragi (yeast) seperti Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus.<br>\u2022 Lactobacillus dan lactic acid bacteria.<br>\u2022 Aspergillus oryzae dan enzim pemecah pati.<br>\u2022 Actinomycetes dan jamur\/jamur mikroba lain.<\/p>\n\n\n\n<p>Jadi, ini bukan ragi murni, tapi lebih seperti komunitas mikroba kompleks<\/p>\n\n\n\n<p>Apa efeknya ke fermentasi Buah Kopi?<\/p>\n\n\n\n<p>Potensi:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rasa fruity yang complex<\/strong><br>Bisa menghasilkan kemungkinan karakter rasa baru: sake-like mungkin kalau di Indo rasanya mendekati Brem, tropical fruits, fermented fruity\/ winey, atau sedikit umami.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Body<\/strong>? untuk noruk yeast dia menghasilkan asam amino dan gula yang complex yang mana dapat menambahkan weight di body dan mouthfeel .<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aromatik<\/strong>? tentu dengan bantuan noruk , kopi akan mengarah ke fruity aromatik, muncul sedikit wangi fermented miso umami yang dikombinasikan dengan fermented fruits.<\/p>\n\n\n\n<p>Bagaimana mengeluarkan potensi rasanya\/ cara menyeduhnya?<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>kendalikan agitasi<\/li>\n\n\n\n<li>\u2060menurunkan resiko kemungkinan over ekstrak ( grindsetting)<\/li>\n\n\n\n<li>\u2060coba optimalkan sweetness dan clarity<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>jika kalian suka menggunkan cone dripper bisa gunakan resep 1 bloom, 2 pour<\/p>\n\n\n\n<p>supaya memberikan kompleksitas pada rasa dan menghindari rasa kopi terlalu rigid<\/p>\n\n\n\n<p>ratio : 1:17<br>grindisize : k ultra 8<br>temp: 88-89c<\/p>\n\n\n\n<p>kalian bisa bagi kopi menjadi 3 bagian pour<br>1\/3:1\/3:1\/3<\/p>\n\n\n\n<p>total brew time 2:30<\/p>\n\n\n\n<p>Enjoy nikmatnya kopi process soju!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tidak banyak yang tau, bahwa kopi merupakan produk fermentasi. Kita bisa memanfaatkan ragi yang ada di market untuk diaplikasikan pada fermentasi buah kopi, lantas apa itu Kopi Fermentasi Soju? Proses fermentasi yang terkontrol dan menggunakan ragi Noruk (Nuruk)\u2014ragi yang biasa digunakan dalam pembuatan soju, makgeolli, atau fermentasi tradisional Korea\u2014paska panen modern yang bisa memberikan hasil [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3347,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[37,32,39,40,41],"class_list":["post-3345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel","tag-kopi-semarang","tag-pannacoffee","tag-rekomendasi-kopi","tag-roastery-semarang","tag-specialty-coffee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3345"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}