{"id":3361,"date":"2025-07-27T18:20:09","date_gmt":"2025-07-27T11:20:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pannacoffee.id\/?p=3361"},"modified":"2025-07-27T18:20:09","modified_gmt":"2025-07-27T11:20:09","slug":"bagaimana-cara-menyeduh-kopi-wine-mengeluarkan-rasa-manisnya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/bagaimana-cara-menyeduh-kopi-wine-mengeluarkan-rasa-manisnya\/","title":{"rendered":"Bagaimana Cara Menyeduh Kopi Wine? Mengeluarkan Rasa Manisnya."},"content":{"rendered":"

Bagaimana Cara Menyiasatinya Saat Seduh<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cWine coffee\u201d dan \u201canaerobic coffee\u201d sebetulnya dua nama untuk satu hal: kopi yang difermentasi dalam ruang tertutup tanpa oksigen. Tapi kenapa rasa asamnya bisa terasa \u2018lebih nendang\u2019 dibanding kopi klasik seperti washed atau natural biasa?<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Wine Coffee = Anaerobic Process<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Istilah wine coffee<\/em> memang populer karena asosiasi rasa dengan winey\u2014fruity, fermentasi, kadang tajam. Tapi secara teknis, proses yang dimaksud adalah fermentasi anaerob<\/strong>, yaitu fermentasi tanpa oksigen di dalam wadah tertutup. Kenapa rasa winey\/ fermented terasa sangat kuat?<\/p>\n\n\n\n

Karena fermentasi ini biasanya berlangsung lebih lama<\/strong>, antara 72\u2013120 jam<\/strong>, jauh lebih panjang dari proses natural atau washed konvensional.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Apa yang Terjadi Selama Fermentasi Anaerobik?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dalam kondisi tertutup, mikroorganisme seperti yeast (Saccharomyces cerevisiae)<\/strong> dan Lactic Acid Bacteria(LAB) berkembang dan menghasilkan berbagai asam organik<\/strong>, antara lain:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Lactic acid<\/strong> \u2192 asam lembut seperti yogurt<\/li>\n\n\n\n
  • Acetic acid<\/strong> \u2192 mirip rasa cuka\/ vinegar<\/li>\n\n\n\n
  • Citric & malic acid<\/strong> \u2192 asam lembut seperti yang terdapat pada buah buah an<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Studi oleh De Bruyn et al. (2017) menunjukkan bahwa fermentasi kopi melibatkan mikrobiota kompleks yang memengaruhi kadar asam, senyawa volatil, dan flavor precursors<\/em> dalam biji kopi hijau.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    \u26a0\ufe0f Hasilnya? Asam Lebih Tajam, Kadang Ekstrem<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
      \n
    • pH lebih rendah<\/strong> \u2192 terasa lebih nendang<\/em> di lidah<\/li>\n\n\n\n
    • Warna biji kopi kurang seragam<\/strong>, jika diroasting dihasilkan ada yang lebih gelap dan ada yang lebih terang. Berbeda dengan kopi olahan classic yang warna biji mentah dan biji sangrai lebih seragam.<\/li>\n\n\n\n
    • Rasa sour<\/strong> yang kadang vinegary<\/strong>, atau bahkan mengarah ke umami funky<\/strong> seperti tauco<\/li>\n\n\n\n
    • Rasa yang jarang clean<\/strong>, terutama bila diproses ekstrem.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Untuk penyeduh atau peminum yang sensitif terhadap Bright acidity, rasa ini bisa terasa terlalu intens atau tidak menyenangka<\/strong>n.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      \ud83d\udee0\ufe0f Tips Menyeduh Kopi Wine\/Anaerob agar Lebih Seimbang<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
      Faktor<\/th>Penyesuaian<\/th>Tujuan<\/th><\/tr><\/thead>
      Suhu air<\/strong><\/td>90\u201391\u00b0C<\/td>Naikkan sweetness, kurangi harshness<\/td><\/tr>
      Grind size<\/strong><\/td>Sedikit lebih kasar<\/td>Tingkatkan clarity, kurangi rasa kering<\/td><\/tr>
      Bloom time<\/strong><\/td>Tambahkan durasi bloom (30\u201360 detik)<\/td>Membantu degas aroma fermentasi kuat<\/td><\/tr>
      Kualitas air<\/strong><\/td>Gunakan air dengan TDS 70\u2013100 ppm<\/td>Rasa lebih seimbang daripada RO water<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

      \ud83d\udca1 Rujukan: SCAA Water Standard menyarankan TDS air di kisaran 75\u2013150 ppm<\/strong> untuk kopi kompleks agar karakter rasa lebih seimbang.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      Kesimpulan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Rasa asam dalam kopi bukan musuh<\/strong>, tapi butuh pendekatan<\/strong>.
      Kopi wine atau anaerobik memang kaya akan sensasi fermentasi dan asam organik<\/strong>, tapi dengan seduhan yang tepat<\/strong>, rasa tersebut bisa menjadi menyenangkan, menggugah, bahkan memorable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      \n

      Rasa asam yang menyenangkan = hasil dari fermentasi yang terkontrol dan penyeduhan yang benar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      \ud83d\udcda Referensi Tambahan:<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. De Bruyn, F., Zhang, S. J., Pothakos, V., Torres, J., Lambot, C., Moroni, A. V., \u2026 & De Vuyst, L. (2017). Exploring the impacts of postharvest processing on the microbiota and metabolite profiles during green coffee bean production<\/em>. Applied and Environmental Microbiology.<\/li>\n\n\n\n
      2. Specialty Coffee Association (SCA) Water Quality Handbook.<\/li>\n\n\n\n
      3. Batali, M. et al. (2020). Influence of controlled fermentation on flavor development in specialty coffee<\/em>. Journal of Food Microbiology.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Bagaimana Cara Menyiasatinya Saat Seduh \u201cWine coffee\u201d dan \u201canaerobic coffee\u201d sebetulnya dua nama untuk satu hal: kopi yang difermentasi dalam ruang tertutup tanpa oksigen. Tapi kenapa rasa asamnya bisa terasa \u2018lebih nendang\u2019 dibanding kopi klasik seperti washed atau natural biasa? Wine Coffee = Anaerobic Process Istilah wine coffee memang populer karena asosiasi rasa dengan winey\u2014fruity, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3224,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[45,87,88,89,90],"class_list":["post-3361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel","tag-belajar-kopi","tag-gayo-wine","tag-kopi-wine","tag-kopi-wine-g","tag-wine-coffee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.pannacoffee.id\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}