Mengenal Turbo Shot: Inovasi dalam Ekstraksi Espresso yang Mengubah Rasio Tradisional
Sejak tahun 1950-an, rasio dan resep espresso telah dianggap sebagai standar yang hampir tidak berubah, terutama setelah mesin espresso ditemukan oleh orang Italia. Namun, gerakan kopi gelombang ketiga (third wave coffee) dan teknologi refraktometri telah membawa perubahan signifikan, menggunakan sains untuk menjelaskan mengapa rasio (dan konsistensinya) penting. Salah satu inovasi terbaru adalah Turbo Shot, yang mengubah rasio tradisional espresso dengan mengekstrak lebih banyak dari dosis kopi yang lebih kecil.
1. Fondasi Espresso
Espresso telah menjadi fondasi dalam dunia kopi sejak ditemukannya mesin espresso oleh orang Italia pada tahun 1950-an. Kopi espresso ala Italia hitam pekat dan smoki lama-lama mengalami perubahan ,diikuti denga cara penyajiannya juga. Rasio ekstraksi espresso tradisional, yaitu 1:2 (18-22g kopi menghasilkan 36-44g espresso), telah dianggap sebagai standar emas. Namun, dengan munculnya berbagai macam profil roast coffee, paska panen modern, explorasi varietas bahkan spesies kopi yang baru, para pecinta kopi juga terpacu untuk mencari spektrum rasa yang lebih luas. Gerakan kopi gelombang ketiga dan teknologi refraktometri, para ahli kopi mulai mengeksplorasi cara-cara baru untuk meningkatkan efisiensi dan konsistensi ekstraksi. Salah satu inovasi terbaru adalah Turbo Shot, yang menawarkan pendekatan berbeda dalam mengekstrak espresso.
2. Apa Itu Turbo Shot?
Turbo Shot adalah metode ekstraksi espresso yang mengubah rasio tradisional dengan menggunakan dosis kopi yang lebih kecil, tekanan yang lebih rendah, dan waktu ekstraksi yang lebih singkat. Ide dasarnya adalah mengekstrak persentase yang lebih tinggi (sekitar 25%) dari dosis kopi yang lebih kecil, sehingga menghasilkan efisiensi yang lebih baik tanpa mengorbankan rasa.
Perbandingan Turbo Shot dan Espresso Tradisional:
| Parameter | Espresso Tradisional | Turbo Shot |
|---|---|---|
| Dosis Kopi | 18-20g | 15-18 g |
| Tingkat Gilingan | Sangat halus | Sedang-halus |
| Tekanan | 9 bar | 6 bar |
| Output Cairan | 36- 40g | 30- 40g |
| Waktu Ekstraksi | 25-30 detik | 15 detik |
3. Manfaat Turbo Shot
Turbo Shot menawarkan beberapa manfaat dibandingkan dengan espresso tradisional:
- Lebih Efisien: Dengan mengekstrak 25% dari dosis kopi yang lebih kecil, Turbo Shot mengurangi pemborosan kopi. Ini sangat menguntungkan bagi barista komersial yang ingin menghemat biaya.
- Lebih Mudah dan Konsisten: Turbo Shot lebih toleran terhadap kesalahan karena menggunakan gilingan yang lebih kasar dan tekanan yang lebih rendah. Hal ini mengurangi risiko ekstraksi yang tidak merata, under-extraction, atau channelling.
- Rasa yang Lebih Manis dan Jelas: Turbo Shot cenderung menghasilkan rasa yang lebih manis dan jelas, meskipun dengan body yang lebih ringan dibandingkan espresso tradisional.
4. Tantangan Espresso Tradisional
Espresso tradisional membutuhkan:
- Gilingan yang sangat halus.
- Tekanan tinggi (9 bar).
- Persiapan yang teliti dan seringkali rumit.
Proses ini rentan terhadap kesalahan, seperti ekstraksi yang tidak merata, under-extraction, atau over-extraction. Selain itu, tingkat ekstraksi 20% dianggap kurang efisien, karena masih banyak zat dalam kopi yang tidak terlarut.
5. Bagaimana Turbo Shot Berbeda?
Turbo Shot mengatasi beberapa tantangan espresso tradisional dengan:
- Menggunakan tekanan yang lebih rendah (6 bar).
- Gilingan yang lebih kasar.
- Waktu ekstraksi yang lebih singkat (15 detik).
Dengan pendekatan ini, Turbo Shot mampu mengekstrak lebih banyak zat dari kopi, menghasilkan efisiensi yang lebih tinggi dan rasa yang lebih konsisten.
6. Perbandingan Rasa: Turbo Shot vs Espresso Tradisional
Rasa Turbo Shot dan espresso tradisional memiliki perbedaan yang signifikan:
- Turbo Shot: Lebih manis, dengan clarity (kejelasan rasa) yang lebih tinggi, tetapi body yang lebih ringan. Cocok untuk diminum langsung sebagai espresso.
- Espresso Tradisional: Lebih kompleks dan memiliki body yang lebih berat, cocok untuk minuman berbasis susu seperti cappuccino atau latte.
7. Kopi Terbaik untuk Turbo Shot
Kopi dengan karakteristik berikut cocok untuk membuat Turbo Shot:
- Asam yang Cerah: Kopi dengan profil asam yang cerah, seperti kopi dari Ethiopia atau Kenya, dapat menghasilkan Turbo Shot dengan rasa yang segar dan manis.
- Profil Buah dan Bunga: Kopi dengan nuansa buah-buahan atau bunga akan menonjolkan clarity dan sweetness dalam Turbo Shot.
- Kopi Spesialitas: Gunakan biji kopi spesialitas (specialty coffee) dengan tingkat roasting light hingga medium untuk memaksimalkan rasa dan kompleksitas.
8. Kesimpulan
Turbo Shot adalah inovasi menarik dalam dunia espresso yang menawarkan efisiensi, konsistensi, dan rasa yang unik. Meskipun berbeda dari espresso tradisional dalam hal body dan kompleksitas, Turbo Shot menawarkan kejelasan rasa dan sweetness yang lebih tinggi. Bagi barista dan pecinta kopi yang ingin mencoba sesuatu yang baru, Turbo Shot adalah pilihan yang layak untuk dieksplorasi.
Referensi:
- Rao, S. (2018). The Coffee Roaster’s Companion.
- Hoffmann, J. (2014). The World Atlas of Coffee.
- Specialty Coffee Association. (n.d.). Espresso Extraction: Traditional vs. Turbo Shot.
Leave a Reply