Honey Anoxic Process adalah metode pengolahan biji kopi yang menggabungkan karakteristik Honey Process dengan kondisi anaerob (tanpa oksigen). Berikut penjelasan lengkapnya:
1. Dasar Honey Process:
- Proses fermentasi buah kopi (cherry), tetapi sebagian mucilage (lapisan lendir manis) sengaja dibiarkan menempel ( tidak dicuci)
- Biji kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari dengan lapisan mucilage tersebut.
- Tingkat mucilage yang tertentu menentukan jenisnya (Yellow, Red, Black Honey).
2. Elemen Anoxic/Anaerobic:
- Biji kopi dengan mucilage yang masih menempel ditempatkan dalam tangki kedap udara (sering stainless steel,dapat juga meggunakan drum plastik) yang diisi gas inert (biasanya nitrogen) untuk membuang oksigen.
- Proses fermentasi terjadi tanpa oksigen, populasi terbanyak adalah mikroorganisme anaerob.
- Suhu, waktu fermentasi, dan tekanan gas co2 diatur ketat (biasanya 24–72 jam).
3. Tujuan & Karakteristik:
- Kontrol Presisi: Kondisi tertutup memungkinkan kontrol rasa yang lebih konsisten.
- Profil Rasa Unik:
- Manis kompleks (karamel, buah matang).
- Acidity fruity (seperti anggur fermentasi winey atau yoghurt).
- Nuansa eksotis (nanas, mangga, atau berry).
- Tekstur: Body lebih creamy/syrupy.
4. Perbandingan dengan Metode Lain:
| Proses | Oksigen | Mucilage | Profil Rasa |
|---|---|---|---|
| Anoxic Honey | Tidak ada | Sebagian | Manis, asam kompleks, eksotis |
| Anaerobic | Tidak ada | Lengkap | Fermentasi kuat, wine-like |
| Honey Tradisional | Ada | Sebagian | Manis, fruity, lebih seimbang |
5. Keuntungan & Tantangan:
- ✓ Keuntungan: Rasa inovatif, nilai jual tinggi, diferensiasi produk.
- ✗ Tantangan: Biaya peralatan tinggi, risiko over-fermentasi jika kontrol gagal.
Contoh Kopi Anoxic Honey:
- Asal: Biasanya dari produsen inovatif di Kosta Rika, Kolombia, atau Ethiopia.
- Label: Sering ditulis sebagai “Anaerobic Honey Process” atau “Anoxic Honey Fermentation”.
Kesimpulan:
Anoxic Honey Process adalah teknik modern yang menciptakan kopi dengan kompleksitas rasa buah melalui fermentasi tanpa oksigen pada biji dengan sisa mucilage. Metode ini populer di kalangan specialty coffee untuk eksperimen rasa, meski memerlukan keahlian teknis dan investasi alat. Jika Anda menemukan kopi dengan label ini, siapkan diri untuk pengalaman rasa yang intens dan tak biasa!
Leave a Reply