Deskripsi
Origin : Pereira, Colombia, Finca Milan
Ketinggian tanam 1600 mdpl
Varietas: caturra
Process: nitro wash with passion fruit and passion fruit flower
Finca Milán milik Julio Madrid ,produk ini memenangkan HK barista championship. Kopi Finca Milan terletak di Vereda El Hogar di kotamadya Pereira di wilayah pertanian Risaralda, Kolombia. Perkebunan ini berada dekat Taman Nasional Alam Los Nevados, cagar alam seluas 58.300 hektar yang mengelilingi kompleks vulkanik utara yang dibentuk oleh gunung berapi Nevado del Ruiz. Di sini, Finca Milan berada 1600 meter di atas permukaan laut, menerima suhu sepanjang tahun antara 18–28°C yang berkontribusi pada kondisi iklim berkualitas yang ditemukan di lahan tersebut, menguntungkan berbagai varietas yang ditanam di perkebunan termasuk Castillo, Colombia, Caturra, Catiope, Pink Bourbon, dan Red Bourbon. Finca Milán adalah perkebunan terbesar kedua di Café UBA, aliansi perkebunan di Risaralda yang juga mencakup La Riviera dan Buenos Aires.
Julio Cesar Madrid Tisnés adalah produsen kopi generasi ketiga dan telah mendedikasikan dirinya untuk produksi kopi berkualitas. Dedikasi ini telah membawanya untuk fokus pada produksi varietas kopi yang relatif langka di Kolombia dan dikenal karena profil rasa yang kompleks, termasuk varietas seperti Sudan Rume, Yirgacheffe, Laurina, dan beberapa lainnya. Putri Julio, Maria Antonia Madrid, adalah seorang ahli biologi yang telah meneliti dampak organoleptik dari penggunaan kultur starter mikroba dalam fermentasi kopi, membantu Julio untuk meningkatkan metode pengolahannya.
Proses pengolahan Cultured Washed dikembangkan oleh Café UBA setelah beberapa tahun percobaan dan kesalahan. Buah kopi yang baru dipanen ditempatkan dalam kantong selama 10-12 jam untuk mendapatkan peningkatan suhu yang cepat. Bakteri yang ada di lingkungan ini dan pada buah kopi mulai memecah karbohidrat menjadi gula, yang meningkatkan suhu lebih jauh lagi. Kopi kemudian didinginkan dalam tangki berisi air pada suhu 8-10 °C, setelah itu dikupas. Sementara proses ini berlangsung, buah maypop, markisa, dan curuba dihancurkan dan disiapkan untuk ditambahkan ke kultur ragi dan bakteri. Biji kopi yang telah dikupas, buah-buahan yang telah disiapkan, dan kultur starter aktif ditempatkan dalam tangki untuk menghasilkan fermentasi anaerobik selama 6–8 hari. Kopi yang telah difermentasi kemudian dicuci dan dijemur selama 15-20 hari untuk mencapai kelembapan idealnya.
Expect tasting notes : very fruity, fruit bomb, complex, aromatic
dose : 12 gram
total air : 205 ml
grind size medium
total pouring dibagi menjadi 4 : 40:60:60:45
total brew time 2:35-2:55 menit
brew temperatur: 90c
dengan rekomendasi resting time 7-8 minggu
