Deskripsi
Origin : Acevedo , Colombia
Ketinggian tanam : 1700 mdpl
Varietas: ombligon
Process: washed mosto yeast
Terletak di perbukitan Acevedo yang rimbun, di selatan Huila, Perkebunan milik Sergio, Anaya adalah perkebunan keluarga seluas 4,5 hektar yang dikelola oleh keluarga Aranda Gómez selama lebih dari tiga puluh tahun. Di sudut Kolombia ini, di mana keanekaragaman hayati mendefinisikan lanskapnya, Sergio Darío Aranda telah memupuk hasrat yang mendalam untuk kopi berkualitas, menyempurnakan pendekatan pertanian dan metode fermentasinya dari waktu ke waktu.
Lot ini, yang diberi nama Ombligón, berasal dari mutasi alami biji kopi — ditandai dengan lesung pipi di tengah seperti pusar; ini adalah mutasi alami yang asal-usulnya tidak pasti, dengan karakteristik yang mirip dengan varietas seperti Bourbon, Pacamara, Castillo, dan beberapa varietas Ethiopia — dipilih dan dikembangbiakkan secara lokal karena karakter sensoriknya yang unik.
Setelah panen yang cermat, dengan semua buah kopi dipetik pada ripest stage, kopi menjalani proses pencucian yang menggabungkan metode tradisional dengan fermentasi terkontrol. Ceri difermentasi selama 24 jam dalam bentuk utuh sebelum dikupas, setelah itu biji kopi direndam dalam air bercampur mosto pada suhu 38°C dengan ragi pilihan dan pra-fermentasi berbasis buah. Fermentasi terendam ini berlangsung sekitar 69 jam, dan dipantau secara cermat menggunakan pengukuran pH, Brix, TDS, dan suhu. Setelah fermentasi selesai, biji kopi dicuci dengan air yang suhunya terkontrol dan dikeringkan perlahan di bawah sinar matahari selama 8 hingga 12 hari.
Ombligón membawa Anda ke profil sensorik yang manis, kompleks, dan terstruktur. Aromanya dibuka dengan nuansa dan tekstur seperti stroberi guava yang mengejutkan, diikuti oleh lapisan buah-buahan tropis dan sentuhan permen karet yang lembut. Teksturnya halus, dengan keasaman malic yang cerah yang memberikan rasa manis tanpa mengganggu keseimbangan rasa.
resep seduh
dose : 12 gram
total air : 205 ml
grind size medium
total pouring dibagi menjadi 4 : 40:60:60:45
total brew time 2:35-2:55 menit
brew temperatur: 90c
dengan rekomendasi resting time 7-8 minggu
