Salami Shot! Membedah Rasa Dari Espresso

🥖 Apa Itu Salami Shot?

Salami shot adalah teknik di mana satu shot espresso dibagi menjadi beberapa cangkir kecil selama proses ekstraksi. Tujuannya adalah untuk memahami berbagai rasa yang muncul pada setiap tahap ekstraksi dan menentukan rasio output terbaik.

⚙️ Alat dan Bahan yang Diperlukan

• Mesin espresso
• Biji Panna Coffee Espresso Profile
• Timbangan digital
• Timer
• 7 cangkir espresso kecil 

☕ Langkah-Langkah Melakukan Salami Shot

1. Persiapan: Siapkan mesin espresso dan pastikan semua peralatan bersih.
2. Penggilingan: Giling kopi sesuai dengan kebutuhan mesin espresso Anda.
3. Distribusi dan Tamping: Distribusikan kopi secara merata di portafilter dan lakukan tamping dengan tekanan yang konsisten.
4. Ekstraksi:
   
   • Mulai ekstraksi seperti biasa.
   • Setelah tetesan pertama muncul, mulai timer.
   • Setiap 5 detik, ganti cangkir di bawah portafilter, sehingga Anda memiliki 7 cangkir yang masing-masing berisi bagian berbeda dari ekstraksi.
5. Pencicipan: Setelah semua cangkir terisi, cicipi setiap cangkir secara berurutan untuk memahami perubahan rasa pada setiap tahap ekstraksi. 

🔍 Analisis Rasa pada Setiap Tahap

• Cangkir 1-2 (0-10 detik): Rasa cenderung asam dan tajam karena senyawa yang mudah larut diekstraksi terlebih dahulu.
• Cangkir 3-5 (10-25 detik): Rasa mulai seimbang dengan munculnya manis dan kompleksitas rasa.
• Cangkir 6-7 (25-35 detik): Rasa cenderung pahit karena senyawa yang sulit larut mulai terekstraksi. ( carilah bagian rasa paling tidak nyaman)

📚 Kegunaan Salami Shot Pada Resep Ekstraksi Espresso

Ekstraksi espresso adalah proses di mana air panas bertekanan tinggi dipaksa melalui kopi bubuk halus untuk menghasilkan minuman yang kaya dan kompleks. Proses ini biasanya berlangsung antara 25 hingga 30 detik untuk menghasilkan double shot. Pada awal ekstraksi, air melarutkan senyawa yang mudah larut seperti acidity dan sweetness, menghasilkan rasa yang cerah dan manis. Seiring waktu, senyawa yang lebih pahit mulai terekstraksi, sehingga penting untuk menghentikan ekstraksi pada waktu yang tepat untuk menghindari rasa pahit yang berlebihan. 

Melalui proses Salami Shot, identifikasi pembagian dari rasa espresso, kita akan tau dititik mana rasa espresso sudah menghasilkan rasa yang paling pahit, disitulah bagian yang akan kita cut dan kita tidak gunakan.

Teknik Salami memberi anda kerangka acuan yang sederhana untuk memecahkan masalah pada espresso dan membuat perubahan kecil guna meningkatkan keseimbangan rasa.