#

TASTE
THE ORIGIN

0

Tag: roastery semarang

  • Golden Brew Ratio? Ratio Terbaik Menyeduh Kopi?

    Golden Brew Ratio? Ratio Terbaik Menyeduh Kopi?

    Rasio Seduh Kopi (Brew Ratio):

    Brew Ratio adalah perbandingan antara massa biji kopi (dalam gram) dan massa air (dalam gram) yang digunakan dalam proses penyeduhan. Ini adalah fondasi utama untuk mengontrol kekuatan (strength) dan keseimbangan ekstraksi (extraction) dalam secangkir kopi.

    1. The “Golden Ratio” 1:18 (Specialty Coffee)

    Rasio ini dipopulerkan oleh Specialty Coffee Association (SCA) sebagai titik awal terbaik untuk menyeduh kopi saring (filter coffee) seperti pour-over, drip, atau French Press.

    • Apa Artinya? 1 gram kopi untuk setiap 18 gram air.
      • Contoh: 20g kopi × 18 = 360g air.
    • Dasar Ilmiah: Diagram Ekstraksi Kopi
      Rasio ini bukan angka sembarangan. Ia berasal dari Coffee Brewing Control Chart yang dikembangkan pada era 1950-an oleh para peneliti seperti Ernest E. Lockhart.
      • Zona Ekstraksi Ideal (18-22%): Diagram menunjukkan bahwa untuk mendapatkan ekstraksi optimal (antara 18-22% dari zat terlarut dalam kopi), kita perlu berada di zona kekuatan (strength) yang disukai, yaitu sekitar 1.15% hingga 1.35% TDS (Total Dissolved Solids).
      • Rasio 1:18, dengan asumsi grind size dan suhu air yang tepat, secara konsisten akan menghasilkan secangkir kopi yang berada dalam kedua zona ideal ini: banyak rasa masih bisa terdeteksi dan not over-extracted (tidak terlalu pahit).
    • Mengapa Disebut “Golden”?
      • Keseimbangan: Rasio ini menjadi titik temu yang paling aman untuk mengekstrak rasa manis, asam, dan tubuh (body) yang seimbang pada kebanyakan profil roast light hingga medium.
      • Standar Universal: Ini adalah bahasa universal bagi barista dan peminat kopi untuk mencari standar kualitas kopi.

    2. Lantas Kenapa Ada Trend 1:15? Brew Ratio Komersial – 1:14 – 1:15

    Beberapa panduan seduh untuk kopi bubuk yang dijual di supermarket sangat berbeda dengan bahasan tadi yang diatas, beberapa orang juga menghendaki kopi yang cenderung lebih “kuat”.

    • Instruksi Khas: “Gunakan 1 sendok makan untuk setiap 6 oz (180 mL) air.”
      • Secara berat, ini kira-kira setara dengan rasio 1:14 hingga 1:15.
    • Alasan Di Balik Perbedaan ini:
      1. Kompensasi atas Kualitas: Kopi produksi massal seringkali tidak lagi fresh/ tua (stale) dan dipanggang lebih gelap. Rasio yang lebih kuat (lebih banyak kopi) membantu menutupi kekurangan rasa aromatik yang hilang dan memberikan “kekuatan” yang diharapkan konsumen.
      2. Ekspektasi Konsumen: Target pasar kopi supermarket sering kali mengharapkan rasa yang “bold” dan “kuat” yang dapat menahan penambahan gula dan krim. Rasio 1:18 mungkin terasa “encer” bagi mereka.
      3. Pengukuran Volume: Instruksi menggunakan sendok makan (volume) bukan gram (berat). Ini tidak akurat tetapi lebih mudah untuk konsumen umum.

    3. Temuan Riset dan Konteks Tambahan

    • SCA sebagai Standar Industri: Rekomendasi SCA untuk kekuatan (1.15-1.35% TDS) dan ekstraksi (18-22%) adalah hasil dari puluhan tahun penelitian sensorik dan kimia fisika. Rasio 1:16 hingga 1:18 adalah alat praktis untuk mencapai angka-angka teoritis ini.
    • Preferensi Global Bervariasi: Riset pasar menunjukkan variasi budaya dalam rasio seduh. Kopi tradisional Turki atau Italia (espresso) menggunakan rasio yang sangat ekstrem (sangat kuat), sementara kopi siphon Jepang mungkin mendekati 1:16-1:18.
    • Rasio vs. Grind Size: Penting untuk diingat bahwa rasio bukan satu-satunya variabel. Grind size dan rasio memiliki hubungan timbal balik.
      • Jika kamu menggiling lebih halus (meningkatkan ekstraksi), kamu mungkin perlu melemahkan rasio (menjadi 1:18)untuk menghindari pahit berlebih.
      • Jika menggiling lebih kasar (mengurangi ekstraksi), kamu mungkin perlu memperkuat rasio (menjadi 1:15) untuk menghindari watery.
    • Konversi Volume-to-Weight (Nilai Praktis): Karena instruksi komersial menggunakan volume, mengetahui konversi kasar sangat membantu.
      • 1 sendok makan (tbsp) kopi medium-roast ≈ 5-7 gram.
      • 1 “cup” pada pembuat kopi = 5 fl oz (150 mL) ≈ 150 gram air (karena massa jenis air ~1 g/mL).

    Kesimpulan dan Rekomendasi Praktis

    1. Untuk Pemula / Kopi Spesialti: Mulailah dengan rasio 1:18 (misal, 15g kopi : 270g air). Ini adalah fondasi terbaik untuk memahami rasa kopi yang seimbang.
    2. Untuk Kopi Supermarket: Gunakan panduan pada kemasan (sekitar 1:15) sebagai titik awal. Jika terasa terlalu pahit, kurangi takaran kopi (bergerak menuju 1:16 atau 1:17).
    3. Rasio adalah Pedoman, Bukan Hukum: Angka-angka ini adalah starting point. Selera individu adalah raja. Setelah menemukan rasio awal, lakukan eksperimen:
      • Terlalu Pahit/Kering? Coba rasio yang lebih panjang (1:16-18) atau giling lebih kasar.
      • Terlalu Asam/Lemah? Coba rasio yang lebih pendek (1:15-16) atau giling lebih halus.

    Dengan memahami sains di balik rasio dan alasan perbedaan panduan, kamu dapat dengan percaya diri menyesuaikan proses brewing untuk menciptakan secangkir kopi yang sempurna sesuai seleramu, terlepas dari jenis kopi yang kamu gunakan.

  • Kopi Bisa Menurunkan Berat Badan?Efek Kafein

    Kopi Bisa Menurunkan Berat Badan?Efek Kafein

    Intinya: Bisa, tapi dengan syarat.

    Ya, Americano bisa menjadi alat yang membantu dalam program penurunan berat badan, tetapi ia bukanlah pil ajaib. Cara Anda meminumnya yang paling menentukan.

    Berikut adalah rincian bagaimana Americano membantu dan apa batasan-batasannya:

    Bagaimana Americano Dapat Mendukung Penurunan Berat Badan:

    1. Sangat Rendah Kalori:
      • Americano tawar (hanya espresso dan air panas) mengandung hanya sekitar 5-15 kalori untuk ukuran gelas sedang. Ini menjadikannya pengganti yang sempurna untuk minuman tinggi kalori seperti latte, mocca, soda, atau jus yang bisa menambah ratusan kalori tanpa disadari.
    2. Menekan Nafsu Makan:
      • Kafein dikenal sebagai penekan nafsu makan alami. Meminum Americano bisa mengurangi rasa lapar untuk sementara, yang dapat membantu Anda makan dalam porsi lebih kecil atau menghindari camilan tidak perlu. Kafein melepaskan hormon peptida, hormon ini mengeluarkan sinyal ke otak untuk memberikan perasaan kenyang dan puas.
    3. Meningkatkan Metabolisme:
      • Kafein adalah stimulan yang dapat sedikit meningkatkan laju metabolisme tubuh. Artinya, tubuh Anda mungkin membakar kalori lebih cepat untuk periode singkat setelah meminumnya. Kafein juga dapat meningkatkan oksidasi lemak (pemecahan lemak untuk energi).
    4. Meningkatkan Performa Olahraga:
      • Banyak orang minum kopi sebelum berolahraga. Kafein dalam Americano dapat meningkatkan kadar adrenalin, yang membantu Anda berolahraga dengan lebih intens dan tahan lama. Olahraga yang lebih baik berarti lebih banyak kalori yang terbakar.
    5. Efek Diuretik Ringan:
      • Kopi bersifat diuretik ringan, yang membuat Anda lebih sering buang air kecil untuk sementara. Ini bisa menyebabkan penurunan berat air (water weight) secara instan, tetapi ini bukanlah penurunan lemak dan beratnya akan kembali setelah Anda minum air.

    Peringatan dan Batasan Penting:

    1. Yang Ditambahkanlah yang Bikin Gendut:
      • Ini adalah poin paling penting! Manfaatnya akan hilang jika Anda menambahkan gula, sirup rasa, krimer kental manis, atau bahkan susu full cream dalam jumlah banyak. Satu sendok makan gula saja bisa menambah 50 kalori. Sirup bisa menambah 20-30 kalori per pump.
    2. Toleransi Tubuh:
      • Tubuh bisa membangun toleransi terhadap kafein seiring waktu, yang mengurangi efeknya pada metabolisme dan penekan nafsu makan.
    3. Bisa Ganggu Tidur dan Tingkatkan Stres:
      • Terlalu banyak kafein dapat meningkatkan hormon kortisol (hormon stres). Tidur yang terganggu karena kafein (jika diminum sore/malam) akan mengacaukan hormon pengatur rasa lapar (ghrelin dan leptin), membuat Anda lebih lapar keesokan harinya.
    4. Bukan Pengganti Pola Makan Sehat dan Olahraga:
      • Anda tidak bisa mengandalkan Americano saja. Penurunan berat badan yang berkelanjutan dicapai melalui defisit kalori (makan lebih sedikit dari yang dibakar), diet seimbang, dan aktivitas fisik teratur.

    Cara Terbaik Memanfaatkan Americano untuk Diet:

    • Minum yang Tawar: Nikmati begitu saja atau tambahkan sedikit susu almond/oat milk tanpa pemanis untuk menjaga kalori tetap minimal.
    • Hindari Gula dan Sirup: Jika harus manis, gunakan pemanis nol kalori seperti stevia atau monk fruit.
    • Atur Waktunya: Minum sebelum olahraga untuk meningkatkan performa atau di pagi hari. Hindari minum di sore atau malam hari agar tidak mengganggu tidur.
    • Tetap Terhidrasi: Imbangi dengan minum banyak air putih sepanjang hari.
    • Dengarkan Tubuh Anda: Jika membuat Anda gelisah atau cemas, kurangi konsumsinya.

    Kesimpulan:

    Americano tawar tanpa gula adalah minuman yang bagus untuk membantu program diet karena rendah kalori, bisa menekan nafsu makan, dan memberi energi untuk olahraga.

    Namun, bukan Americanonya sendiri yang membuat kurus, melainkan karena ia menggantikan minuman tinggi kalori dan membantumu mengontrol makan. Kunci utamanya tetaplah pola makan sehat dan olahraga rutin. Americano hanyalah alat bantu yang efektif jika digunakan dengan benar.

  • Kopi Wine Fruity dan Wangi dari Gayo XO lot

    Kopi Gayo XO – Anaerobic Fermentation (Wine Process Coffee)

    Sebuah Mahakarya Fermentasi Extra-Long yang Terinspirasi dari Teknik Cognac

    Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gayo XO – sebuah inovasi terdepan dalam dunia kopi spesialti Indonesia. Dinamakan “XO” (Extra Old) yang terinspirasi dari proses fermentasi cognac premium, kopi ini melalui proses fermentasi anaerobik ekstra panjang namun sangat terkontrol, pengawasan ketat dari suhu fermentasi, brix level, PH dan seleksi cherry coffee yang bagus,untuk menciptakan kompleksitas rasa yang jarang ditemui dalam kopi biasa. Funk But Nice

    🍷 Why “XO”?
    Proses fermentasi anaerobik yang sangat panjang (extra-long fermentation) mengubah struktur gula dan asam dalam biji kopi, menciptakan karakter rasa yang dalam, layered, dan sophisticated – mirip dengan fine wine dan cognac.

    👅 Flavor Profile yang Memukau:

    • Fruity & Funk: Keberanian rasa hasil fermentasi yang unik dan berkarakter.
    • Tropical Fruits: Nuansa eksotis anggur,berries dan mangga
    • Chocolate Berry: Cokelat yang bertemu dengan rasa berry yang halus.
    • Winey: Aftertaste seperti anggur merah (red wine) yang smooth dan meninggalkan kesan mewah.

    🌿 Process Detail:

    • Asal: Gayo, Aceh
    • Proses: Anaerobic Fermentation (Wine Process)
    • Fermentasi: Ekstra panjang dalam kondisi kedap udara untuk intensitas rasa maksimal.
    • Roast Level: Medium Light (untuk menyeimbangkan acidity dan body).

    ☕ Rekomendasi Penyeduhan:

    • Untuk Manual Brew (V60/Aeropress):
    • Dose: 15g
    • Air: 250ml (93°C)
    • Waktu: 2:30-3:00 menit
    • 3x agitasi dengan slow pour
    • Espresso:
    • Hasilkan shot dengan acidity cerah dan finish seperti anggur. tips : brew ratio 1:3-1:3.5 dengan waktu 27-33s
    • Cold Brew:
    • Kompleksitas rasa yang semakin keluar ketika disajikan dingin. Perendaman 24 jam dengan brew ratio 1:12, menghasilkan winey taste yang menarik.

    ✨ Why Choose This Coffee?

    • Untuk pencinta kopi yang ingin mencoba pengalaman rasa baru yang berani dan sophisticated.
    • Cocok untuk penyuka wine dan cognac yang penasaran dengan kompleksitas kopi fermented.

    #KopiGayo #KopiXO #AnaerobicFermentation #WineProcessCoffee #KopiEksklusif #SpecialtyCoffee #KopiIndonesia #KopiAceh #KopiFermentasi

  • Kopi Wine? Kopi Anaerob? Gimana Cara Seduhnya?

    Kopi Wine? Kopi Anaerob? Gimana Cara Seduhnya?

    Gambar secangkir kopi dengan tampilan wine-like dan biji kopi fermentasi

    Fermentasi pada Kopi: Proses Paska Panen yang Memberikan Nuansa Rasa Fruity Pada Kopi

    Sebelum menyelami dunia kopi natural anaerob, penting untuk memahami bahwa semua proses kopi sebenarnya melibatkan fermentasi. Penelitian oleh Elhalis et al. (2020) dalam Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety menunjukkan bahwa bahkan kopi natural paling dasar mengalami fermentasi spontan oleh mikroorganisme indigenous selama pengeringan.

    Namun, yang membedakan kopi natural anaerob adalah kontrol ketat terhadap parameter fermentasi dalam lingkungan tanpa oksigen. Studi oleh Zhang et al. (2019) mengungkap bahwa kondisi anaerobik mengubah metabolisme mikrobial secara fundamental, menghasilkan profil flavor yang berbeda secara kualitatif.

    Sains di Balik Kopi Wine: Mikrobiologi Fermentasi Anaerob

    Kopi wine atau anaerobic coffee merupakan hasil dari fermentasi terkontrol tanpa oksigen yang dipelajari secara ilmiah. Penelitian Pereira et al. (2020) dalam Food Research International mengidentifikasi bahwa lingkungan anaerobik mendorong dominasi bakteri asam laktat (LAB) dan ragi non-Saccharomyces.

    Proses biokimia selama fermentasi anaerobik yang prolongated menghasilkan:

    • Asam organik volatil (asetat, laktat, suksinat) yang memberikan complexity rasa
    • Ester dan fenol yang menciptakan aroma wine-like (Evangelista et al., 2014)
    • Prekursor flavor yang hanya terbentuk dalam kondisi rendah oksigen

    Bukti Ilmiah: Karakteristik Unik Kopi Natural Anaerob

    1. Perubahan Komposisi Kimia

    Analisis kimia oleh Bressani et al. (2021) menunjukkan peningkatan signifikan pada:

    • Asam laktat/ lactic acid (hingga 3.2x lebih tinggi daripada proses natural biasa) dimana biasanya rasa kopi natural wine/ anaerob lebih asam dibandingkan natural biasa
    • Gliserol yang berkontribusi pada body yang lebih berat, dimana pada umumnya kopi natural anaerob berbodi lebih tinggi dibandingkan wash classic or natural classic
    • Polifenol kompleks yang menghasilkan sensasi tannin, rasa sepet atau dry seringkali kita temukan pada kopi natural anaerob, dengan jumlah yang sedikit rasa sepet bisa menyerupai sepet di blacktea atau di minuman wine.

    2. Modifikasi Struktur Sel Biji

    Studi mikroskopis elektron oleh Velasquez et al. (2019) mengkonfirmasi bahwa prolonged fermentation menyebabkan degradasi dinding sel dan meningkatkan porositas biji. Perubahan struktural ini menjelaskan mengapa:

    • Roasting menjadi lebih cepat (konduktivitas termal meningkat 15-20%), kopi natural anaerob lebih cepat matang daripada kopi wash.
    • Ekstraksi selama brewing lebih efisien, tingkat solubility yang cenderung tinggi sehingga untuk kopi natural anaerob harus diadjust dibeberapa brew parameter.
    • Produksi crema lebih melimpah karena solubility tinggi.

    Dampak pada Roasting: Perspektif Ilmiah

    Penelitian Schenker et al. (2020) dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menunjukkan bahwa perubahan komposisi kimia pra-roast mempengaruhi reaksi Maillard dan perkembangan flavor selama roasting.

    Kandungan gula yang lebih tinggi pada kopi anaerob menyebabkan:

    • Akselerasi reaksi karamelisasi
    • Pembentukan senyawa flavor yang lebih kompleks
    • Penampakan oily surface yang lebih awal karena migrasi lipid

    Rekomendasi Penyeduhan Berbasis Bukti Ilmiah

    Berdasarkan penelitian ekstraksi oleh Gloess et al. (2018) dan percobaan kontrol oleh Cordoba et al. (2021), berikut rekomendasi berbasis sains:

    1. Brew Ratio Panjang (1:17 hingga 1:18)

    Alasan ilmiah: Studi kimia ekstraksi menunjukkan bahwa rasio lebih tinggi mengurangi ekstraksi selektif terhadap polyphenol yang menyebabkan astringency, sambil mempertahankan ekstraksi asam organik yang diinginkan (López-Galilea et al., 2020).

    2. Suhu Rendah (84°C – 88°C)

    Bukti penelitian: Penelitian Angeloni et al. (2019) menemukan bahwa suhu di bawah 90°C secara signifikan mengurangi ekstraksi tannin dan senyawa pahit sambil mempertahankan volatil aroma yang diinginkan.

    3. Agitasi Minimal

    Dasar ilmiah: Studi CFD (Computational Fluid Dynamics) oleh Moroney et al. (2019) menunjukkan bahwa agitation berlebihan meningkatkan ekstraksi diferensial, khususnya senyawa yang tidak diinginkan dari bagian luar biji.

    4. Waktu Ekstraksi yang Dimodifikasi

    Rekomendasi penelitian: Data dari Peterson et al. (2020) menyarankan waktu kontak 10-15% lebih pendek dibandingkan kopi natural konvensional untuk menghindari over-extraction senyawa polyphenol.

    Kesimpulan Ilmiah: Optimasi Berbasis Sains

    Kopi natural anaerob memerlukan pendekatan brewing yang berbeda karena perubahan fundamental dalam komposisi kimia dan struktur fisiknya. Bukti ilmiah terkini mendukung pendekatan brewing dengan:

    • Parameter yang meminimalkan ekstraksi senyawa astringent
    • Optimasi ekstraksi senyawa flavor yang diinginkan
    • Penyesuaian berdasarkan modifikasi struktural biji

    Dengan memahami dasar ilmiah di balik karakteristik unik kopi natural anaerob, kita dapat mengembangkan metode brewing yang secara ilmiah terbukti menghasilkan cup profile yang optimal.

    Referensi Ilmiah

    1. Elhalis, H., et al. (2020). Coffee fermentation: Expedition from traditional to controlled process. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
    2. Zhang, S. J., et al. (2019). Impact of different microbial communities on the chemical and sensory properties of coffee. Food Research International.
    3. Pereira, L. L., et al. (2020). The microbial community in coffee fermentation and its impact on coffee quality. Food Research International.
    4. Evangelista, S. R., et al. (2014). Microbiological diversity during fermentation of coffee. International Journal of Food Microbiology.
    5. Velasquez, S., et al. (2019). Structural changes in coffee beans during anaerobic fermentation. Journal of Food Science.
    6. Gloess, A. N., et al. (2018). Comparison of nine common coffee extraction methods. European Food Research and Technology.
    7. Cordoba, N., et al. (2021). Chemical and sensory evaluation of cold brew coffees. Foods.

  • Total Brew Time? Powerfull Tool Untuk Analisa Hasil Brewing Kalian!

    Apakah Total Brew Time Bisa Menjadi Penanda Hasil Seduh Yang Ok?

    Ya, total brew time bisa menjadi penanda yang berguna, tetapi BUKAN penentu mutlak. Ia adalah sebuah diagnostic tool, bukan sebuah target yang harus dicapai dengan mengorbankan variabel lainnya.

    Bayangkan brew time seperti suhu badan manusia. Demam (suhu tinggi) adalah penanda bahwa ada sesuatu yang salah di dalam tubuh, tetapi demam itu sendiri bukan penyakitnya. Anda tidak mengobati dengan langsung mendinginkan badan saja, tetapi mencari penyebab demamnya (infeksi virus, bakteri, dll). Sama halnya, brew time yang terlalu cepat atau terlalu lama adalah symptom bahwa ada ketidakseimbangan dalam parameter seduhan Anda.

    Memahami Dampak Waktu Kontak terhadap Ekstraksi

    Kopi berkaitan dengan ekstraksi. Semakin lama waktu kontak, semakin banyak senyawa yang akan terekstrak dari biji kopi. Namun, tidak semua senyawa itu enak.

    • Awal Ekstraksi: Yang terekstrak pertama adalah bright acidity, fruity, dan gula. Ini adalah rasa-asa yang diinginkan.
    • Tengah Ekstraksi: Setelahnya, yang terekstrak adalah badan (body), sweetness, dan complexity.
    • Akhir Ekstraksi: Terakhir, yang keluar adalah senyawa pahit, kasar, dan astringent (sepet). Tujuan kita adalah mengekstrak sebanyak mungkin rasa enak sebelum menarik terlalu banyak rasa pahit. Pahit disini sebagai balancing, tidak untuk totally dihindari.

    Jadi, waktu yang lebih lama secara teori meningkatkan ekstraksi, tetapi setelah melewati titik optimal, ekstraksi yang berlebihan justru akan menarik rasa pahit dan membuat kopi menjadi kering (astringent).

    Mengapa Memanipulasi Brew Time (Seperti yang Anda Sebutkan) Memiliki Dampak Berbeda?

    banyak hal yang dapat mempengaruhi / memanipulasi lamanya waktu seduh:

    1. Prolonged Bloom/Pre-infusion (blooming 1 menit):
      • Dampak: Tahap ini terutama adalah membasahi dan melepaskan CO2. Memperpanjang bloom memastikan degassing lebih sempurna, yang membuat tahap ekstraksi utama lebih efisien karena air dapatlebih langsung kontak dengan sel kopi.
      • Mengapa Beda: Waktu selama bloom adalah waktu hydration dan degassing, bukan waktu extraction (melarutkan) yang agresif. Jadi, kontribusinya terhadap ekstraksi rasa pahit minimal dibandingkan waktu selama air mengalir terus menerus ke bubuk kopi.
    2. Menunggu Air Tiris Sepenuhnya Antar Jeda Pour (Pulse Pouring):
      • Dampak: Ini menciptakan siklus “immersi ringan” dan perkolasi. Ketika air menutupi grounds, ekstraksi terjadi melalui immersi. Ketika air menetes, terjadi perkolasi yang menarik lapisan ekstrak yang sudah terbentuk.
      • Mengapa Beda: Metode ini sering menghasilkan ekstraksi yang lebih merata dan kompleks karena memberi waktu bagi grounds untuk “beristirahat” dan mencegah channeling. Total waktu jadi lebih lama, tetapi karena dilakukan dalam pulse, panasnya terjaga dan ekstraksi pahit yang berlebihan bisa diminimalisir.
    3. Mengubah Grind Size (Variabel Paling Penting):
      • Dampak: Ini adalah cara paling langsung untuk memanipulasi brew time dan luas permukaan ekstraksi.
      • Grind lebih halus -> Luas permukaan lebih besar -> Air lebih sulit mengalir -> Waktu seduh lebih lama -> Ekstraksi lebih tinggi.
      • Grind lebih kasar -> Luas permukaan lebih kecil -> Air lebih mudah mengalir -> Waktu seduh lebih cepat -> Ekstraksi lebih rendah.
      • Di sinilah brew time menjadi penanda yang sangat bagus. Jika grind size Anda sudah tepat untuk metode dan roasts Anda, brew time akan jatuh dalam “range normal”.
    4. Jenis Filter dan Drip Assist:
      • Dampak: Alat-alat ini mengatur aliran air (flow rate). Filter yang lebih rapat atau drip assist akan memperlambat aliran air, meningkatkan waktu kontak tanpa Anda mengubah grind size.
      • Mengapa Beda: Perubahan ini mempengaruhi body dan clarity. Flow rate yang lebih lambat cenderung menghasilkan body yang lebih berat, sementara flow rate yang lebih cepat menghasilkan cup yang lebih bersih dan ringan.

    Jadi, Kapan Kita Tahu Ada yang Salah dengan Brew Time?

    Brew time baru bermasalah ketika kopinya juga terasa tidak enak. Rasa adalah pemandu utama, waktu adalah petunjuk.

    Scenario 1: Brew Time Terlalu CEPAT (e.g., 1:45 untuk V60) dan Kopi Terasa:

    • Asamnya sangat tajam dan mencengat (sour)
    • Kurang body (terlalu encer)
    • Kurang sweetness
    • Diagnosa: UNDER-EXTRACTED.
    • Solusi: Perhalus grind size-nya. Ini akan memperlambat aliran air dan meningkatkan waktu kontak, sehingga ekstraksi lebih banyak.

    Scenario 2: Brew Time Terlalu LAMA (e.g., 4:30 untuk V60) dan Kopi Terasa:

    • Pahit yang tidak menyenangkan
    • Astringent atau kering di lidah
    • Rasa “kosong” atau hollow (karena yang terekstrak hanya yang pahitnya saja)
    • Diagnosa: OVER-EXTRACTED.
    • Solusi: Perkasar grind size-nya. Ini akan mempercepat aliran air dan mempersingkat waktu kontak, mengurangi ekstraksi.

    Yang menarik: Jika brew time lama tapi rasanya balanced dan enak, tidak ada yang salah! Itu artinya seluruh parameter (grind size, teknik pour, dll) telah disetel dengan sempurna untuk mencapai ekstraksi optimal pada waktu tersebut.

    Apakah Ada Riset yang Mendukung?

    Ya, secara umum. Prinsip-prinsip ekstraksi dalam kimia pangan dan khususnya kopi sudah sangat well-established.

    • The Coffee Extraction Equation: Pekerjaan seminal oleh Dr. Christopher H. Hendon (dari University of Bath) dan timnya, serta yang dipopulerkan oleh Barista Championships, secara matematis memodelkan bagaimana variabel grind size, waktu, temperatur, dan agitation mempengaruhi ekstraksi. Mereka menunjukkan bahwa surface area (grind size) adalah faktor dominan.
    • SCA (Specialty Coffee Association): Dalam protokol training mereka, mereka memberikan range brew time sebagai pedoman (biasanya sekitar 2:00-4:00 menit untuk metode pour-over tertentu). Range ini bukan hukum, tetapi sebuah starting point yang konsisten untuk biji kopi dengan roast level medium. Ini membuktikan bahwa brew time digunakan sebagai diagnostic tool dalam industri.
    • Penelitian pada Channeling: Riset terbaru (termasuk yang menggunakan pemodelan CFD – Computational Fluid Dynamics) menunjukkan bahwa ekstraksi yang tidak merata (channeling) adalah musuh terbesar. Terkadang, brew time yang sangat cepat bukan hanya karena grind kasar, tetapi karena channeling, dimana air menemukan jalan pintas dan tidak mengekstrak sebagian besar kopi secara merata.

    Kesimpulan

    1. Total brew time adalah akibat, bukan sebab. Ia adalah hasil akhir dari interaksi semua variabel yang Anda sebutkan: grind size, teknik pour, jenis filter, dll.
    2. Gunakan rasa sebagai kompas utama, dan brew time sebagai peta. Jika rasanya enak, brew time Anda sudah benar untuk setup Anda pada hari itu.
    3. Brew time adalah alat diagnosa yang powerful. Ketika rasa kopi tidak enak, brew time yang tidak normal (terlalu cepat/lambat dari biasanya) langsung memberi Anda petunjuk ke arah mana harus memperbaiki (biasanya dengan menyesuaikan grind size).
    4. Konteks itu penting. 1 menit blooming vs 1 menit pada fase pouring akhir memiliki dampak ekstraksi yang sangat berbeda.

    Jadi, ya, perhatian Anda pada total brew time sangat tepat. Itu adalah salah satu data terpenting yang bisa Anda kumpulkan selama menyeduh untuk memahami dan mereplikasi hasil seduhan yang enak.

  • Kesalahan Fatal Seduh Medium Dark Roast! Suhu rendah? Grindsize Halus? Kasar? Mana yang Oke?

    Kadang ada disuatu waktu kita ingin untuk menyeduh roast medium-dark (sudah masuk mau fase second crack, lebih berminyak, dan cenderung lebih pahit jika diekstraksi berlebihan),

    ada dua skenario akan menarik untuk didiskusikan, karena akan memberikan rasa yang sangat berbeda

    1. Skenario 1: Suhu Rendah (85°C) + Grind Halus (~800 mikron)

    • Karakteristik Ekstraksi:
      • Grind halus (800µm) = luas permukaan besar + waktu kontak air lebih lama (karena aliran lambat).
      • Suhu rendah (85°C) = energi lebih rendah untuk melarutkan senyawa.
    • Dampak pada Rasa (Medium-Dark Roast):
      • Risiko inskonsistensi rasa: Suhu rendah sulit mengekstrak senyawa kompleks (gula karamelisasi, manis) dan acidity tersisa secara optimal dari partikel halus. Namun, partikel halus dan waktu kontak lama justru mudah menarik senyawa pahit (bitterness) dan dryness astringen dari roast yang sudah gelap ini. Hasilnya rasa akan menjadi cenderung flat (kurang manis & asam), tapi diikuti aftertaste pahit/astringen yang menonjol dan tidak seimbang.
      • Mouthfeel Potensi kasar: Grind halus meningkatkan risiko mouthfeel yang kurang halus di cup akhir.
      • Aliran Lambat & Risiko Channelling: Aliran air sangat lambat, meningkatkan risiko channelling (air mencari jalan mudah), menyebabkan ekstraksi tidak merata (sebagian under, sebagian over).

    2. Skenario 2: Suhu Tinggi (90°C) + Grind Kasar (~900 mikron)

    • Karakteristik Ekstraksi:
      • Grind kasar (900µm) = luas permukaan lebih kecil + waktu kontak lebih singkat (karena aliran cepat).
      • Suhu tinggi (90°C) = energi lebih tinggi untuk melarutkan senyawa.
    • Dampak pada Rasa (Medium-Dark Roast):
      • Ekstraksi Lebih Seimbang & Kontrol Pahit Lebih Baik: Suhu tinggi membantu mengekstrak senyawa manis dan body (yang lebih sulit larut) dari roast gelap secara lebih efektif. Grind kasar membatasi waktu kontak dan mengurangi luas permukaan, sehingga ekstraksi senyawa pahit/astringen yang mudah larut pun terkontrol lebih baik. Hasilnya cenderung lebih seimbang: body lebih penuh, manis lebih terasa, dengan tingkat kepahitan yang lebih halus (seperti dark chocolate), serta astringensi minimal.
      • Aliran Lebih Lancar & Ekstraksi Lebih Merata: Mengurangi risiko channelling, memungkinkan ekstraksi lebih merata di seluruh coffee bed.
      • Mouthfeel Lebih Bersih: minyak yang berhasil di ekstrak dapat menjadikan mouthfeel lebih terasa halus.

    Mengapa Skenario 2 (90°C + Grind Kasar) Lebih “OK” untuk Medium-Dark Roast?

    1. Prioritas: Kontrol Kepahitan & Astringensi: Roast medium-dark sudah mengandung lebih banyak senyawa pahit yang mudah larut. Grind kasar adalah “rem” alami untuk membatasi ekstraksi berlebihan senyawa ini. Suhu tinggi memastikan senyawa positif (manis, body) tetap terekstrak.
    2. Ekstraksi Senyawa Sulit Larut: Senyawa seperti gula karamelisasi dan body membutuhkan lebih banyak energi (suhu air) untuk larut. Suhu 90°C jauh lebih efektif untuk ini daripada 85°C, terutama pada partikel yang lebih besar (grind kasar).
    3. Keseimbangan (Balance): Kombinasi ini cenderung mencapai titik ekstraksi yang lebih optimal untuk profil ini, di mana manis, body, dan pahit (yang khas dark roast) bisa hadir dengan lebih harmonis, bukan pahit yang mendominasi.
    4. Konsistensi & Kemudahan: Lebih mudah mencapai aliran air yang baik dan ekstraksi merata dengan grind kasar untuk roast gelap, mengurangi variabel kesalahan.

    Simulasi Perbedaan Rasa:

    • Skenario 1 (85°C + 800µm): Rasa mungkin datar/kurang kompleks, asam hampir tidak ada, manis tersembunyi, diikuti oleh kepahitan yang cukup kuat, kering (astringen), dan mungkin gritty tekstur. Aftertaste pahit yang bertahan lama.
    • Skenario 2 (90°C + 900µm): Body lebih terasa penuh & creamy, manis (seperti gula merah atau dark chocolate) lebih jelas, kepahitan hadir sebagai dark chocolate atau rempah panggang (bukan pahit obat), asam sangat rendah/samar. Aftertaste lebih bersih dan cenderung lebih manis. Lebih “nyaman” diminum.

    Rekomendasi & Penyesuaian:

    1. Mulailah dengan Skenario 2 (90°C & ~900µm): Ini adalah titik awal yang jauh lebih aman dan umum untuk medium-dark roast.
    2. Fine-Tune Berdasarkan Rasa:
      • Masih Terlalu Pahit/Astringen? Perbesar sedikit grind size (misal ke 950µm) untuk mempercepat aliran lebih jauh. Atau turunkan suhu sedikit (misal ke 88°C) jika grind lebih kasar tidak membantu.
      • Terlalu Tipis/Kurang Body & Manis? Perkecil sedikit grind size (misal ke 850µm) untuk memperlambat aliran dan meningkatkan ekstraksi. Atau naikkan suhu sedikit (misal 92°C) jika masih memungkinkan tanpa menimbulkan pahit baru.
    3. Rasio 1:15: Rasio ini umumnya cocok. Jika kopi terasa terlalu kuat/pekat/pahit, bisa dicoba encerkan ke rasio 1:16. Jika terasa terlalu encer/kurang body, bisa coba 1:14.
    4. Pembandingan Langsung: Cara terbaik mengetahui perbedaannya adalah dengan brewing side-by-side! Siapkan kedua parameter tersebut dan cicipi berurutan.

    Kesimpulan:

    Untuk roast medium-dark, kombinasi suhu brew lebih tinggi (90°C) dengan grind size lebih kasar (~900 mikron) akan cenderung menghasilkan secangkir kopi yang lebih seimbang, manis lebih terasa, body lebih penuh, dan kepahitan lebih terkendali dibandingkan dengan suhu rendah dan grind halus. Strategi ini memprioritaskan pengendalian ekstraksi senyawa pahit yang mudah larut sambil tetap memastikan senyawa manis dan body yang diinginkan dari roast gelap bisa terekstrak dengan baik.

    Selamat bereksperimen! Parameter terbaik selalu bergantung pada biji kopi spesifik dan selera Anda.

  • Sidra: Kopi Misterius Penghancur Podium Kompetisi Dunia

    Apa Itu Kopi Sidra?

    Sidra bukan sekadar varietas kopi — ia adalah revolusi genetik yang lahir di ketinggian 2.100 mdpl Ekuador. Dikembangkan di Hacienda La Papaya dan tersebar dibanyak negara termasuk Colombia, Sidra adalah hibrida unik dari:

    • Bourbon (fruity intensity),
    • Typica (clean sweetness),
    • Ethiopian Landrace (floral mystery) — membuatnya seperti “Geisha yang lebih wild and explosive”.

    3 Fakta Gila yang Membuat Sidra Spesial

    1. Juara Kompetisi Global
    • Carlos Pola (El Salvador) memenangi World Brewers Cup 2019 dengan Sidra anaerobik Ekuador.
    • Di World Brewers Cup 2023, Joo Yeon (Korea) masuk 3 besar pakai Sidra Kolombia.
    • Skor SCA: Konsisten 88-92
    1. Profil Rasa yang Membuat Juri Terdiam

    “Ini bukan kopi — ini anggur markisa beraroma melati!”
    – Ulasan juri WBrC 2023

    • Floral: Melati + bunga jeruk.
    • Fruity: Markisa, blood orange, lychee.
    • Complexity: stonefruits + gula tebu.
    1. Teknik Fermentasi “Gila”
      Petani top menggunakan:
    • Fermentasi Anaerobik 120 jam (picu rasa buah eksotis).
    • Carbonic Maceration (adopsi dari teknik fermentasi anggur di Bordoux Perancis).
    • Double Fermentation (menghadirkan layering rasa jeruk + leci).

    Sidra vs Geisha: Pertarungan Raja vs Underdog

    ParameterSidraGeisha Panama
    Harga$100-$300/kg$500-$2000/kg
    “Wow Factor”Eksplosif! (markisa+lychee)Elegant (jasmine+peach)
    ROI Kompetisi12x juara WBrC (2019-2024)28x juara WBC
    KesulitanButuh presisi fermentasi & brewButuh budget besar

    Kenapa Sidra Menang di Hati Juri?

    “Geisha itu seperti Mozart — indah tapi bisa ditebak. Sidra seperti Jazz: liar, mengejutkan, dan tak terlupakan.”
    – Michał Kisło, Juara Poland Brewers Cup 2024

    Fun Facts yang Akan Membuat Anda Tercengang

    • 🧬 Misteri Genetik: 30% DNA Sidra masih belum teridentifikasi — diduga dari varietas Ethiopia langka!
    • 🏆 Sidra vs Geisha di Lelang: Sidra Finca Nuguo (Panama) terjual $300/kg — sementara Geisha termahal $30,000/kg.
    • ☕ Cold Brew Rahasia Juara: Sidra anaerobik + air kelapa muda = minuman juara WBrC Korea 2023!
    • 📉 Hanya 0.1% Produksi Global: Sidra langka sama dengan Geisha Panama!

    Cara Menikmati Sidra ala Juara Dunia

    1. Grind Size: Medium-fine (seperti garam laut).
    2. Water Temp: 92-93°C (jangan air mendidih!).
    3. Metode: V60 m (ekstrak nuansa floral tanpa bunuh acidity).
    4. Rasio: 1:16 (15g kopi : 240ml air) 4x tuang dibagi rata
    5. Pairing: Dark chocolate 70% atau croissant almond.

    ⚠️ Peringatan: Sidra untuk penyuka kopi “jelajah rasa” — ini kopi untuk petualang rasa!

    “Sidra mengingatkan kita bahwa kopi bukan sekadar minuman — ia adalah kanvas rasa tempat petani, ilmuwan, dan barista berkolaborasi menciptakan keajaiban.”

  • Kenapa Kamu Merasa Ada Vanila, Tapi Temanmu Tidak? JANGAN Salahkan Label Pada Kopi

    Bayangkan ini:

    Kamu dan seorang teman sedang mengikuti sesi cupping di roastery. Di depan kalian ada kopi natural Ethiopia yang harum sekali. Kamu menyeruput dan langsung menangkap aroma vanilla yang lembut di tengah rasa fruity. Temanmu? Dia mengernyit dan berkata,

    “Vanilla? Aku nggak cium itu. Yang aku rasakan malah kayak herbal.”

    Apakah dia “kurang peka”? Atau lidahnya belum terlatih?

    Ternyata, jawabannya bisa jadi jauh lebih menarik — dan ada hubungannya dengan gen di tubuh kita.

    Bau yang Sama, Otak yang Berbeda

    Setiap aroma kopi berasal dari molekul kimia spesifik — misalnya guaiacol yang memberi kesan vanilla-spicy, atau linalool yang memberikan aroma lavender-bergamot. Molekul ini masuk ke hidung kita dan menempel pada reseptor penciuman di dalam rongga hidung.

    Masalahnya, tidak semua reseptor diciptakan sama.

    Penelitian oleh Trimmer et al. (2019) menemukan bahwa varian gen yang berbeda pada reseptor ini dapat membuat seseorang sangat sensitif terhadap suatu aroma, sementara orang lain hampir tidak merasakannya.

    Gen yang Mengubah Rasa

    Contohnya, reseptor bernama OR10G9 bereaksi kuat terhadap guaiacol — molekul yang sering muncul di kopi hasil proses fermentasi tertentu. Kalau kamu memiliki varian OR10G9 yang “tajam”, vanilla akan terasa jelas. Tapi kalau varianmu kurang responsif? Vanilla itu mungkin hilang di antara aroma lainnya, dan kamu justru fokus ke rasa lain.

    Hal yang sama berlaku untuk linalool (lavender, bergamot), caproic acid (cheesy, waxy), atau fenchone (minty, fennel). Perbedaan genetik ini menciptakan peta rasa pribadi yang unik untuk setiap orang.

    Apa Artinya untuk Pecinta Kopi?

    1. Perbedaan bukan kesalahan.
      Kalau dua orang memberi deskripsi rasa yang berbeda, itu bukan berarti salah satunya salah. Mereka mungkin memang mencium dunia dengan cara yang berbeda.
    2. Flavor wheel itu panduan, bukan kebenaran mutlak.
      Roda rasa membantu kita berbicara bahasa yang sama, tapi kenyataannya lidah dan hidung kita tidak identik.
    3. Marketing kopi bisa lebih inklusif.
      Saat menulis tasting notes, deskripsi ganda (“vanilla / sweet spice”) memberi ruang bagi perbedaan persepsi.

    Jembatan Antara Sains dan Cangkir Kopi

    Pengetahuan ini membuat sesi cupping lebih seru. Alih-alih berdebat soal siapa yang benar, kita bisa mulai bertanya:

    “Aroma apa yang paling menonjol buat kamu?”

    dan belajar dari perbedaan itu.

    Kopi bukan hanya soal rasa di lidah, tapi juga tentang cerita di balik setiap molekul, setiap reseptor, dan setiap orang yang merasakannya.

    Kesimpulannya:

    Kalau temanmu tidak mencium vanilla yang kamu rasakan, itu bukan masalah latihan — itu adalah sains. Dan mungkin, justru di situlah keindahan kopi: satu biji, sejuta rasa, dan tak ada dua hidung yang benar-benar sama.

  • Manisnya Kopi Manual Brew Menggunakan Burger Brew Method

    Manisnya Kopi Manual Brew Menggunakan Burger Brew Method

    Ulasan Resep “Burger Brew”: Inovasi Seduh Berlapis untuk Cita Rasa Kompleks & Bersih

    (Dosis: 16g | Air: 250ml | Suhu: 90°C | Waktu: 2:30 menit)

    Konsep “Burger Brew”
    Terinspirasi struktur burger—dua lapisan grind size berbeda (halus + medium)—resep ini memanfaatkan dinamika layer ekstraksi. Lapisan bawah (13g medium) berperan sebagai “patty” penjaga kejelasan rasa, sementara lapisan atas (3g halus) menjadi “bun” yang mempercepat laju ekstraksi dan menambah kompleksitas. Tujuannya: rasa bersih, manis alami, aftertaste panjang, dan body penuh meski rasio air tinggi (1:16) tanpa terasa watery.

    Latar Belakang Ilmiah & Edukasi

    1. Mekanisme Dua Lapisan Grind Size

    • Lapisan Halus (3g):
      Luas permukaan besar → ekstraksi cepat di awal (fase “bloom” diperpanjang secara alami). Mengeluarkan acidity dan sweetness lebih awal, membentuk kualitas aroma lebih baik.
    • Lapisan Medium (13g):
      Ekstraksi bertahap → mencegah over-extraction pahit. Menjaga clarity dan menstabilkan aliran air, menghasilkan aftertaste bersih.

    2. Pouring Bertahap & Efek “Tiris”

    • Tiga Pulse Pouring:
    • Pertama (50ml): Membasahi lapisan halus → memicu degassing CO₂.
    • Kedua (100ml tambahan): Ekstraksi inti → gula karamel dan senyawa manis (dari lapisan medium) terdorong keluar.
    • Ketiga (100ml akhir): “balancing” (bypass extraction) → menyempurnakan keseimbangan mengurangi bitterness.
    • Menunggu Tiris:
      Mencegah channeling, memaksimalkan ekstraksi merata, dan mempertahankan suhu optimal di slurry.

    3. Rasio Panjang Tanpa Rasa Watery?

    • Dominasi Grind Medium: 81% biji medium → partikel lebih seragam mengurangi risiko over-extraction.
    • Suhu 90°C: Ekstraksi efisien sweetness (optimal pada 90–94°C).
    • Waktu 2:30: Ideal untuk rasio air tinggi → lapisan halus mempercepat ekstraksi awal, lapisan medium menahan pahit di akhir.

    Profil Rasa yang Diharapkan

    • Aroma: Floral/fruity (dari lapisan halus).
    • Body: Sedang, creamy (dari minyak biji medium).
    • Aftertaste: Panjang, bersih, dengan sweetness mirip gula tebu atau madu.
    • Kompleksitas: Asam cerah (lapisan halus) + karamel/nutty (lapisan medium).

    Mengapa “Burger Brew” Berbeda?

    • Kontrol Ekstraksi Berlapis: Fine grind “mencuri start” ekstraksi, medium grind jadi “penahan” di fase akhir.
    • Efisiensi Seduh: Rasio 1:16 biasanya berisiko watery, tapi lapisan ganda memertahankan body.
    • Kompatibel dengan Berbagai Biji: Cocok untuk single-origin asam tinggi (lapisan halus mengangkat acidity) atau biji fruity (lapisan medium menjaga sweetness).

    Catatan Penting:

    • Grind Consistency Krusial! Gunakan grinder presisi (mis: Baratza Encore) agar lapisan tidak tercampur.
    • Alternatif: Jika tanpa grinder, beli kopi dengan dua grind size terpisah.

    Step-by-Step Visual Brewing Guide

    1. Siapkan V60/Filter:  
   - Lapisan 1: 13g kopi medium (seperti pasir pantai).  
   - Lapisan 2: 3g kopi halus (seperti garam) di atasnya.  

2. 1st Pour (50ml):  
   - Basahi merata lapisan halus. Tunggu TIRIS (≈30 detik).  

3. 2nd Pour (ke 150ml):  
   - Aliran spiral pelan. Tunggu TIRIS (≈1 menit).  

4. 3rd Pour (ke 250ml):  
   - Tuang melingkar dari dalam ke luar. Stop di 2:30!  

5. Nikmati: Rasakan perpaduan "crisp" acidity + "lembut" manis!

    Kesimpulan

    “Burger Brew” adalah eksperimen brilian yang memadukan sains ekstraksi dan seni penyajian. Dengan memanipulasi grind size secara bertahap, Anda mendapatkan kompleksitas gilingan halus seperti mokapot (dari fine grind) dan kejernihan filter coffee (dari medium grind) dalam satu cangkir. Challenge untuk Pemula: Jika aftertaste terlalu asam, kurangi fine grind jadi 2g. Jika kurang kompleks, naikkan ke 4g. Selamat mengeksplorasi “dunia baru” di gelas seduhan Anda!

    “Inovasi lahir dari keberanian mengacak template—seperti menyusupkan lapisan halus di antara butiran medium, lalu menertawakan hukum seduh konvensional.” ☕🔥

    Credits: Resep terinspirasi oleh teknik layered grinding pada kompetisi Brewers Cup (mis: peraih juara 2023, Carlos Medina), dimodifikasi untuk rumahan.

  • Kopi Fermentasi Dengan Ragi Soju? Bagaimana Rasanya? dan Kenapa?

    Tidak banyak yang tau, bahwa kopi merupakan produk fermentasi. Kita bisa memanfaatkan ragi yang ada di market untuk diaplikasikan pada fermentasi buah kopi, lantas apa itu Kopi Fermentasi Soju?

    Proses fermentasi yang terkontrol dan menggunakan ragi Noruk (Nuruk)—ragi yang biasa digunakan dalam pembuatan soju, makgeolli, atau fermentasi tradisional Korea—paska panen modern yang bisa memberikan hasil rasa yang sangat menarik, meski kompleks.

    ada yang sudah pernah coba?

    Noruk adalah starter culture tradisional Korea yang mengandung berbagai jenis mikroorganisme:
    • Ragi (yeast) seperti Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus.
    • Lactobacillus dan lactic acid bacteria.
    • Aspergillus oryzae dan enzim pemecah pati.
    • Actinomycetes dan jamur/jamur mikroba lain.

    Jadi, ini bukan ragi murni, tapi lebih seperti komunitas mikroba kompleks

    Apa efeknya ke fermentasi Buah Kopi?

    Potensi:

    Rasa fruity yang complex
    Bisa menghasilkan kemungkinan karakter rasa baru: sake-like mungkin kalau di Indo rasanya mendekati Brem, tropical fruits, fermented fruity/ winey, atau sedikit umami.

    Body? untuk noruk yeast dia menghasilkan asam amino dan gula yang complex yang mana dapat menambahkan weight di body dan mouthfeel .

    Aromatik? tentu dengan bantuan noruk , kopi akan mengarah ke fruity aromatik, muncul sedikit wangi fermented miso umami yang dikombinasikan dengan fermented fruits.

    Bagaimana mengeluarkan potensi rasanya/ cara menyeduhnya?

    1. kendalikan agitasi
    2. ⁠menurunkan resiko kemungkinan over ekstrak ( grindsetting)
    3. ⁠coba optimalkan sweetness dan clarity

    jika kalian suka menggunkan cone dripper bisa gunakan resep 1 bloom, 2 pour

    supaya memberikan kompleksitas pada rasa dan menghindari rasa kopi terlalu rigid

    ratio : 1:17
    grindisize : k ultra 8
    temp: 88-89c

    kalian bisa bagi kopi menjadi 3 bagian pour
    1/3:1/3:1/3

    total brew time 2:30

    Enjoy nikmatnya kopi process soju!

0
    0
    Your Cart
    Your cart is emptyReturn to Shop
    Continue Shopping