#

TASTE
THE ORIGIN

0

Tag: roastery semarang

  • Kita Tidak Bisa Menggunakan Dosis Kopi yang Sama dan Tidak Banyak Aware Tentang Puck Preperation!

    Puck Preparation: Fondasi Espresso Berkualitas

    Dalam dunia espresso, puck preparation (persiapan bubuk kopi di portafilter) adalah langkah paling kritis yang sering diabaikan. Puck yang baik harus:

    • Firm dan padat seperti brownies yang baru dikeluarkan dari loyang
    • Permukaan kering setelah ekstraksi
    • Tidak ada tanda-tanda cracking atau kerusakan struktur

    Sebaliknya, puck yang soupy (berair) sering mengindikasikan:

    • Underdose (terlalu sedikit bubuk kopi)
    • Grind size terlalu kasar
    • Tamping yang tidak merata

    Mengapa Kita Tidak Bisa Selalu Menggunakan Dosis Kopi Sama untuk Semua Biji?

    1. Densitas Kopi yang Berbeda-Beda

    Filter basket diisi berdasarkan volume, bukan berat. Namun faktanya:

    • Kopi Ethiopia: Lebih padat, membutuhkan lebih banyak gram untuk memenuhi volume yang sama
    • Kopi Jawa: Kurang padat, membutuhkan lebih sedikit gram untuk volume yang sama
    • Light Roast: Lebih padat daripada dark roast karena lebih sedikit kehilangan massa selama roasting
    • Dark Roast: Lebih ringan karena kehilangan lebih banyak massa dan air selama proses roasting

    2. Variasi Filter Basket

    Setiap produsen memiliki standar berbeda:

    • VST: Presisi tinggi, toleransi ketat
    • IMS: Alur khusus untuk ekstraksi merata
    • Stock Basket: Variasi lebih besar antar merek mesin

    Langkah-Langkah Puck Preparation Ideal

    1. Dosing (Penimbangan)

    • Gunakan timbangan presisi (±0.1g)
    • Mulai dengan 18g untuk double shot espresso.
    • Sesuaikan berdasarkan karakteristik kopi:
    • Light roast: +0.5-1.5g
    • Dark roast: -0.5-1g
    • Kopi high density: +0.5g-1g

    2. Distribusi

    • Gunakan WDT tool (Wire Distribution Tool) untuk:
    • Menghilangkan clumping
    • Mendistribusikan kopi secara merata, puck screen juga salah satu tool yang membantu air tersaturasi secara evenly keseluruh bagian kopi.

    3. Tamping

    • Ada baiknya tap tap portafilter menggunakan tangan untuk menghilangkan air pocket
    • Tamping ! Dengan Tekanan 15-20kg (30lb)
    • Pastikan permukaan benar-benar rata
    • Tamping sekali saja (no double tamping)

    Troubleshooting Berdasarkan Kondisi Puck

    Masalah PuckPenyebab PotensialSolusi
    Soupy/wetUnderdose, grind terlalu kasarTambah dosis, perhalus grind
    CrackedOverdose, distribusi burukKurangi dosis, perbaiki distribusi
    ChannelingTamping tidak rata, clumpingGunakan WDT, perbaiki teknik tamping
    Kering tapi pucatOverdose, grind terlalu halusKurangi dosis, kasar sedikit grind

    Kesimpulan: Espresso adalah Ilmu Presisi

    Membuat espresso konsisten membutuhkan pemahaman mendalam tentang:

    • Karakteristik fisik biji kopi
    • Hubungan antara volume dan massa
    • Teknik puck preparation yang tepat

    “Puck yang sempurna adalah kanvas dimana ekstraksi ideal akan tercipta. Pelajarilah bahasanya, dan espresso akan berbicara dengan jelas melalui cangkir.” – Fritz, Panna Coffee

    Tips Ahli:

    1. Selalu dokumentasikan parameter (dosis, yield, waktu) untuk setiap biji kopi baru
    2. Lakukan test shot dengan variasi dosis ±0.5g-1g untuk menemukan sweet spot
    3. Bersihkan basket secara teratur untuk mencegah coffee buildup

    Dengan menguasai seni puck preparation, Anda akan melangkah dari sekadar membuat espresso menjadi menciptakan pengalaman kopi yang sesungguhnya.

  • Martabak Manis Blend Kopi ala Kedai Eropa

    Martabak Manis Blend dari Panna Coffee: Perpaduan Lezat Brazil dan Toraja

    Kopi yang Terinspirasi dari Perjalanan Eropa

    Selama perjalanan kami menjelajahi Eropa dan Inggris, kami menemukan bahwa kebanyakan kopi yang disajikan memiliki karakter unik—nuansa caramel, cokelat, dan roasted nut yang sangat seimbang, dengan tingkat acidity yang lembut. Rasanya seperti menikmati martabak manis, manisnya pas dan nikmat.

    Di sana, kebanyakan peminum kopi menyukai minuman berbasis susu, di mana kopi dan susu harus menyatu dengan sempurna. Dari situlah, kami terinspirasi untuk menciptakan Martabak Manis Blend, sebuah perpaduan sempurna antara biji kopi Brazil dan Toraja yang menghasilkan cita rasa manis, creamy, dan well-balanced.

    Kenapa Memilih Martabak Manis Blend?

    ✔ Rasa yang Seimbang: Dominasi caramel, cokelat, dan kacang panggang dengan acidity yang sangat soft.
    ✔ Sempurna untuk Espresso: Baik dinikmati sebagai black espresso maupun milk-based drinks seperti latte dan cappuccino.
    ✔ Versatile & Nikmat Sehari-hari: Cocok untuk segala suasana, pagi yang santai atau teman bekerja.

    Resep Sederhana untuk Espresso Sempurna

    • Dosis: 19 gram kopi
    • Yield: 40 ml (double shot)
    • Waktu Ekstraksi: 27-31 detik
    • Suhu Air: 94°C

    Dengan parameter ini, Anda akan mendapatkan espresso yang kaya rasa, creamy, dan memiliki aftertaste yang memanjakan.

    Nikmati Kopi dengan Cita Rasa Martabak Manis

    Martabak Manis Blend dari Panna Coffee bukan sekadar kopi, tapi pengalaman rasa yang memanjakan lidah. Cocok untuk Anda yang menyukai kopi dengan keseimbangan sempurna antara manis, gurih, dan creamy.

    Yuk, coba Martabak Manis Blend sekarang dan rasakan kenikmatannya! ☕✨

    [Order Sekarang] – via tokopedia dan shopee bisa juga bertanya melalui whatsapp

  • Seni Pembuatan Kopi Tubruk Dan Resep Seduh

    Tubruk aka True Brew!

    Kopi tubruk, atau yang dikenal juga sebagai immersion brew coffee, adalah salah satu metode penyeduhan kopi yang paling tradisional dan mudah dilakukan. Metode ini memungkinkan para penikmat kopi untuk mengeksplorasi berbagai variabel seduh dengan fleksibilitas tinggi, terutama dalam hal ukuran gilingan (grind size). Kopi tubruk juga menjadi teknik dasar yang digunakan oleh para profesional specialty coffee dalam proses evaluasi rasa, dikenal sebagai cupping.

    Keunggulan Kopi Tubruk

    Salah satu kelebihan utama kopi tubruk adalah kebebasan dalam menentukan ukuran gilingan, baik halus maupun kasar. Berbeda dengan metode seperti espresso atau V60 yang membutuhkan tingkat kehalusan tertentu, kopi tubruk lebih toleran terhadap variasi gilingan. Selain itu, metode ini minim human error karena tidak memerlukan teknik khusus seperti pouring atau kontrol aliran air yang presisi.

    Parameter Seduh Kopi Tubruk

    Agar mendapatkan hasil seduhan yang optimal, ada beberapa parameter yang perlu diperhatikan:

    1. Waktu Seduh (Brew Time)

    Waktu seduh yang disarankan adalah 4-6 menit. Setelah waktu tersebut, ekstraksi kopi sudah tidak optimal lagi karena air telah jenuh (saturated) dengan kopi.

    2. Suhu Air (Brew Temperature)

    Suhu ideal untuk menyeduh kopi tubruk berkisar antara 90–95°C. Suhu ini membantu proses ekstraksi berjalan optimal memaksimalkan wangi aroma kopi dan mengeluarkan potensi sweetness pada kopi.

    3. Rasio Seduh (Brew Ratio)

    Rasio kopi dan air sangat memengaruhi intensitas rasa. Untuk kopi tubruk, rasio yang disarankan adalah 1:15 hingga 1:18 (contoh: 12 gram kopi dengan 180–200 gram air). Rasio ini dapat disesuaikan dengan preferensi kekuatan rasa/ intesitas.

    Cara Memilih Kopi yang Cocok untuk Tubruk

    Pemilihan jenis kopi sangat menentukan karakter rasa yang dihasilkan:

    • Light Roast (Enzymatic): Cocok untuk yang menyukai rasa buah (fruity) dan asam yang cerah.
    • Medium Roast (Sugar Browning): Memberikan rasa manis alami dan balance.
    • Dark Roast (Dry Distillation): Cocok untuk yang menyukai rasa bitter, smoky, cokelat, atau rempah.

    Kopi Tubruk dalam dunia Internasional, Specialty Coffee

    Kopi tubruk ternyata dapat dilakukan dengan standar internasional adalah dengan mengaplikasikan metode standar dalam cupping protocol oleh SCAA (Specialty Coffee Association of America). Proses ini digunakan para coffee profesional untuk mengevaluasi kualitas biji kopi secara objektif, karena minim interferensi teknik penyeduhan yang rumit. Kalian dapat akses web SCAA CUPPING PROTOCOL untuk mempelajari lebih detail.

    Contoh Resep Kopi Tubruk

    Berikut resep sederhana untuk membuat kopi tubruk:

    • Kopi: 12 gram (Toraja, gilingan medium)
    • Air: 200 gram (suhu 95°C)
    • Waktu Seduh: 4 menit
    • Teknik: Tuang air, aduk setelah dimenit ke 4 dengan gerakan memutar sebanyak 3x, diamkan, lalu ambil sendok dan skim bubuk yang mengapung
    • Siap untuk diminum

    Kesimpulan

    Kopi tubruk adalah metode penyeduhan yang paling mudah direplikasi, praktis, dan minim kesalahan. Fleksibilitas dalam pemilihan gilingan, suhu, dan rasio membuatnya cocok untuk pemula maupun profesional. Dengan memahami parameter seduh yang tepat, kita bisa menikmati secangkir kopi tubruk dengan rasa yang konsisten dan memuaskan.

    Selamat menikmati kopi tubruk Anda! ☕

  • Cara Buat Larutan Garam Saline Solution

    Salt Solution dalam Minuman: Rahasia Meningkatkan Rasa Mocktail dan Kopi

    Pernahkah Anda mencicipi minuman yang terasa lebih “bulat” dan seimbang, tetapi tidak tahu rahasianya? Salah satu teknik rahasia di dunia mixology adalah penggunaan saline solution (larutan garam). Belum banyak yang tahu bahwa garam sangat powerful, dapat meningkatkan kompleksitas rasa pada kreasi menu minuman.

    Apa Itu Saline Solution?

    Saline solution adalah campuran air dan garam (biasanya dengan perbandingan 20% garam dan 80% air) yang digunakan dalam takaran kecil untuk memperkuat rasa, menyeimbangkan sweetness, dan mengurangi bitterness secara alami. Saline Solution juga dapat kalian explore dari Kecap Asin, Kecap Ikan dan Explorasi Jenis Garam.

    Manfaat Garam dalam Minuman:

    ✔ Meningkatkan sweetness – Sedikit garam membuat rasa manis lebih terasa.
    ✔ Meredam bitterness – Cocok untuk kopi pahit atau mocktail berbasis jus jeruk.
    ✔ Mempertebal mouthfeel – Memberikan sensasi lebih “rounded” di lidah.
    ✔ Menyeimbangkan acidity – Membuat rasa asam lebih halus dan menyenangkan.

    Aplikasi Saline Solution dalam Mocktail

    Mocktail seringkali terasa datar karena kurangnya kompleksitas rasa dari air soda atau air mineral. Dengan saline solution, Anda bisa membuat mocktail yang lebih dinamis.

    Contoh Resep Mocktail dengan Garam:

    1. Sparkling Citrus Splash

    • 30 ml jus jeruk segar tipe sunkist
    • 15 ml sirup elderflower
    • Soda water
    • 1-2 tetes saline solution
    • Es batu

    Cara membuat:
    Campur jus jeruk dan sirup, tambahkan saline solution, kocok dengan es, lalu tuang ke gelas dan topping dengan soda water. Garam akan meningkatkan rasa manis alami jeruk dan membuatnya lebih segar!

    2. Tropical Salted Pineapple Fizz

    • 45 ml jus nanas
    • 10 ml air kelapa hydrococo
    • 1 tetes saline solution
    • Soda water
    • Garnish: daun mint & slice nanas

    Efek saline: Membuat rasa nanas lebih juicy dan mengurangi rasa “tajam” dari asam alaminya.

    Saline Solution dalam Kopi? Yes!

    Garam sudah lama digunakan dalam seduhan kopi di beberapa budaya (seperti di Turki atau Skandinavia). Tapi dengan saline solution, kita bisa mengontrol takarannya lebih presisi.

    Cara Menggunakan Saline Solution dalam Kopi:

    • Espresso: 1-2 tetes saline solution bisa mengurangi bitterness dan membuat aftertaste lebih panjang.
    • Cold Brew: Garam membantu menyeimbangkan acidity yang terlalu tinggi.
    • Manual Brew (V60/Aeropress): Tambahkan 1 tetes saat blooming untuk ekstraksi lebih rata.

    Resep Kopi dengan Garam: Salted Caramel Latte (Mocktail Version)

    • 30 ml cold brew concentrate
    • 100 ml susu oat
    • ½ sdt sirup caramel
    • 1 tetes saline solution
    • Es batu

    Hasilnya: Kopi terasa lebih creamy, manisnya tidak terlalu sharp, dan aftertaste-nya lebih bersih.

    Kesimpulan

    Garam bukan hanya untuk makanan—dalam takaran tepat, ia bisa menjadi rahasia di balik mocktail dan kopi yang lebih lezat. Dengan saline solution, Anda bisa:

    • Membuat mocktail lebih “hidup” .
    • Menyeimbangkan rasa kopi yang terlalu pahit atau asam.
    • Eksperimen dengan minuman lain seperti teh macha atau smoothie.

    Tips Terakhir: Mulailah dengan 1-2 tetes saline solution (20%) per minuman, lalu ajust sesuai selera. Selamat mencoba!

  • Resep Kopi : RSS Resep Super Simple

    Resep Super Simple: Teknik Seduh Perkolasi dengan Dua Tahapan Tuang Saja!

    Jika Anda mencari resep seduh kopi yang mudah diingat, konsisten, dan menghasilkan cangkir kopi dengan clarity rasa yang baik serta keseimbangan yang sempurna, maka Resep Super Simple ini cocok untuk Anda. Dengan hanya dua tahapan tuang dan parameter yang mudah dikontrol, resep ini sangat repeatable bahkan untuk pemula sekalipun.

    Alat dan Bahan yang Dibutuhkan

    • Bubuk kopi: 12 gram (grind size 600-700 mikron, medium) 1-2 klik lebih halus dari yang settingan biasa yang kalian gunakan.
    • Air panas: 205 ml (suhu 90°C–95°C)
    • Dripper cone: Ukuran 01 (seperti V60 01, Kalita Wave, atau dripper sejenis)
    • Filter paper: Sesuai dengan dripper yang digunakan
    • Timer
    • Timbangan digital
    • Kopi yang enak!

    Langkah-langkah Seduh

    1. Blooming (Tuangan Pertama – 50 ml / 25% dari Total Air)

    • Tuangkan 50 ml air panas (sekitar 25% dari total air) secara merata ke atas bubuk kopi.
    • Beri jeda waktu 1 menit 30 detik (1:30) untuk proses blooming.
    • Fase ini membantu melepas CO₂ dari kopi, meningkatkan ekstraksi, dan memastikan kopi terbasahi secara optimal.
    • Lakukan gerakan swirling ringan pada dripper untuk mempercepat pembasahan kopi dan memastikan tidak ada dry spot.

    2. Tuangan Kedua (Sisanya hingga 205 ml)

    • Setelah 1:30 menit, lanjutkan tuang air secara perlahan dengan gerakan memutar hingga mencapai 205 ml. Setelah selesai menuang seluruh kopi gunakan lagi teknik swirl ringan untuk memastikan mendapatkan hasil seduh flat bed, teknik ini juga membantu menghindari resiko chanelling ( Even Extraction)
    • Tuang dengan aliran stabil dan merata, hindari menuang air pada kopi terlalu tinggi.
    • Target total waktu seduh (brew time): 2:00–4:00 menit.
    • Jika waktu seduh kurang dari 2 menit, giling kopi lebih halus untuk menghindari under-extraction.
    • Jika waktu seduh melebihi 4 menit, giling kopi lebih kasar untuk mencegah over-extraction.

    Karakteristik Hasil Seduhan

    resep ini dapat kalian terapkan kesemua kopi, wash, honey dan natural.

    • Clarity rasa yang baik – Rasa kopi lebih jernih dan terdefinisi dengan baik.
    • Balance – Keseimbangan antara sweetness, acidity, dan body terjaga.
    • Acidity yang lebih mellow – Asam tidak terlalu tajam, lebih lembut dan menyenangkan.
    • Repeatable – Karena hanya dua tahap tuang, resep ini mudah diulang dengan hasil konsisten.

    Tips Tambahan

    • Gunakan air dengan TDS (Total Dissolved Solids) tidak lebih dari 100 ppm untuk ekstraksi optimal.
    • Pastikan grind size konsisten (600–700 mikron) agar waktu seduh tetap dalam range yang diinginkan.
    • Jika kopi terasa terlalu pahit, kurangi suhu air menjadi 90°C. Jika terlalu asam, naikkan ke 95°C.

    Dengan Resep Super Simple ini, Anda bisa menikmati secangkir kopi berkualitas tinggi tanpa ribet. Cobalah dan sesuaikan dengan preferensi Anda! ☕

    Selamat mencoba! 🚀

  • Ethiopia Nano Challa Lime and Lily

    Nano Challa merupakan washing station yang terletak di Limu yang terkenal menghasilkan rasa yang bright clean and juicy.

    Koperasi Nano Challa terletak di Ethiopia Barat, cover 2-3 hektar lahan produksi di ketinggian 1850-2100 mdpl. Daerah tanam di sekitaran Nano Challa masih berupa area yang sangat murni, diselimuti banyak hutan kopi liar yang tersebar luas di Hutan Gerra. Sebelum ada koperasi ini banyak petani lokal menjual kopinya secara asalan dan hanya sekedar dikeringkan saja, potensi dari kopi Limu terbuka setelah SOP paska panen diperbaiki secara menyeluruh.

    Bibit kopi yang ditanam di daerah Limu, adalah bibit arabika murni yang belum dipisahkan dan diidentifikasi jenis varietasnya disebut juga sebagai Heirloom (Kopi Arabika Hutan),

    Biji kopinya cenderung bulat kecil mirip versi mini kopi-kopi dari Kenya. Kami melakukan profiling kopi ini beberapa kali untuk memaksimalkan aromatik, sweetness dan kompleksitas dari rasa kopi wash Ethiopia.

    Resep seduh menggunakan teknik seduh pour over

    Dose : 12 gram coffee

    Water : 210 ml

    Brew temperature : 93c

    Grind size : medium

    Pola Pouring : Low mendekati coffee bed

    Cara Pouring :

    1. tuang pertama sebanyak 50 ml air tunggu satu menit
    2. tuang kedua sampai diangka 120 ml tunggu tiris baru masuk tuangan ketiga
    3. tuang ketiga sampai diangka 190 ml tunggu tiris
    4. last pour centre pour sampa angka 210 ml

    Total brew time 3:30-4:10 menit

  • Amankah Minum Kopi Saat Puasa? Kapan Harusnya Kita Minum Kopi?

    Waktu Terbaik untuk Minum Teh dan Kopi Saat Puasa serta Rekomendasi Menu yang Aman

    Puasa adalah momen penting bagi umat Muslim di seluruh dunia, termasuk dalam hal menjaga pola makan dan minum yang sehat. Salah satu pertanyaan yang sering muncul adalah kapan waktu terbaik untuk minum teh atau kopi saat puasa, serta apakah minum kopi dapat mengurangi kandungan mineral atau elektrolit dalam tubuh.

    Waktu Terbaik untuk Minum Teh dan Kopi Saat Puasa

    Benar adanya ketika kita meminum kopi atau teh saat sahur dapat membantu meningkatkan energi dan konsentrasi selama berpuasa. Namun, penting untuk disadari kafein memiliki sifat diuretik , efek ini mempercepat atau menambahakn durasi kita untuk kencing, cairan tubuh akan lebih cepat hilang.

    • Setelah Berbuka: Minum teh atau kopi setelah berbuka puasa memungkinkan tubuh untuk menyerap cairan dan nutrisi yang hilang selama seharian berpuasa. Pastikan untuk minum air putih terlebih dahulu sebelum mengonsumsi minuman berkafein.

    Menu Kopi dan Teh yang Aman Dikonsumsi Saat Puasa

    Berikut adalah beberapa rekomendasi menu kopi dan teh yang aman dikonsumsi saat puasa:

    1. Kopi Hitam Tanpa Gula: Kopi hitam tanpa tambahan gula adalah pilihan yang baik karena rendah kalori dan tidak menyebabkan lonjakan gula darah. Namun, batasi konsumsinya maksimal 1-2 cangkir per hari.
    2. Teh Hijau: Teh hijau kaya akan antioksidan dan dapat membantu meningkatkan metabolisme. Minum teh hijau tanpa gula atau dengan sedikit madu sebagai pemanis alami.
    3. Kopi dengan Susu Almond: Jika ingin variasi, tambahkan susu almond ke dalam kopi. Susu almond rendah kalori dan tidak menyebabkan dehidrasi.
    4. Teh Herbal: Teh herbal seperti chamomile atau peppermint bebas kafein dan aman dikonsumsi saat puasa. Teh ini juga membantu menenangkan pencernaan.

    Perlu Dicatat, Minum Kopi Dapat Mengurangi Kandungan Mineral atau Elektrolit dalam Tubuh?

    Konsumsi kopi dalam jumlah sedang umumnya tidak menyebabkan penurunan signifikan pada kandungan mineral atau elektrolit dalam tubuh. Namun, kopi bersifat diuretik, yang berarti dapat meningkatkan produksi urine dan berpotensi menyebabkan hilangnya cairan dan mineral seperti natrium dan kalium jika dikonsumsi berlebihan.

    Untuk menghindari hal ini, pastikan untuk:

    • Minum air putih yang cukup setelah mengonsumsi kopi.
    • Tidak mengonsumsi kopi berlebihan (maksimal 2-3 cangkir per hari).
    • Mengonsumsi makanan kaya mineral seperti buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan saat berbuka dan sahur.

    Tips Menjaga Keseimbangan Elektrolit Saat Puasa

    1. Konsumsi Makanan Kaya Mineral: Pisang, kurma, alpukat, dan bayam adalah sumber kalium dan magnesium yang baik.
    2. Minum Air Kelapa: Air kelapa alami kaya akan elektrolit dan dapat membantu mengembalikan keseimbangan mineral dalam tubuh.
    3. Hindari Minuman Berkafein Berlebihan: Batasi konsumsi kopi dan teh agar tidak mengganggu keseimbangan cairan tubuh.

    Sumber:

    Dengan memperhatikan waktu dan jenis minuman yang dikonsumsi, Anda dapat tetap menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh selama berpuasa. Selamat menjalankan ibadah puasa!

  • Ubah Grind Size? Besar Sekali Impactnya ke Rasa Kopimu!

    Pentingnya Ukuran Gilingan Kopi: Mengapa Hal Ini Memengaruhi Cita Rasa Kopi Anda

    Kopi adalah minuman yang penuh dengan complecity, dan setiap langkah dalam proses pembuatannya memengaruhi hasil akhir yang Anda nikmati. Salah satu faktor kunci yang sangat crucial adalah ukuran gilingan kopi.

    Mengapa Ukuran Gilingan Kopi Penting?

    Ukuran gilingan kopi menentukan seberapa cepat air dapat mengekstrak rasa dari biji kopi. Jika gilingan terlalu halus atau terlalu kasar, proses ekstraksi tidak akan optimal, dan hasilnya bisa berupa kopi yang terlalu pahit, terlalu asam, atau bahkan hambar.

    Hubungan Antara Ukuran Gilingan dan Metode Penyeduhan

    1. Gilingan Kasar (Coarse Grind):
    • Metode Penyeduhan: Cold Brew.
    • Alasan: Gilingan kasar memiliki luas permukaan yang lebih kecil, sehingga air membutuhkan waktu lebih lama untuk mengekstrak rasa. Metode seperti Cold Brew memerlukan waktu penyeduhan yang lebih lama, sehingga gilingan kasar cocok untuk menghindari ekstraksi berlebihan yang dapat menghasilkan rasa pahit.
    1. Gilingan Sedang (Medium Grind):
    • Metode Penyeduhan: Drip Coffee Maker, Pour Over, Immersion Method, dan Vietnam Drip.
    • Alasan: Gilingan sedang adalah pilihan serbaguna yang cocok untuk metode penyeduhan dengan waktu ekstraksi sedang. Ini memastikan keseimbangan antara keasaman, manis, dan kepahitan.
    1. Gilingan Halus (Fine Grind):
    • Metode Penyeduhan: Espresso, Moka Pot.
    • Alasan: Gilingan halus memiliki luas permukaan yang lebih besar, memungkinkan air mengekstrak rasa dengan cepat. Metode seperti espresso memerlukan waktu penyeduhan singkat dengan tekanan tinggi, sehingga gilingan halus diperlukan untuk mendapatkan ekstraksi yang optimal.

    Dampak Ukuran Gilingan pada Cita Rasa

    • Gilingan Terlalu Halus: Jika digunakan untuk metode penyeduhan yang membutuhkan waktu lama, seperti French Press, kopi akan menjadi terlalu pahit karena over-extraction (ekstraksi berlebihan).
    • Gilingan Terlalu Kasar: Jika digunakan untuk metode penyeduhan cepat seperti espresso, kopi akan terasa asam dan kurang berkembang rasanya karena under-extraction (ekstraksi kurang).

    Tips untuk Menggiling Kopi dengan Tepat

    1. Gunakan Penggiling Berkualitas: Grinder adalah investasi yang paling utama.
    2. Sesuaikan dengan Metode Penyeduhan: Pastikan ukuran gilingan sesuai dengan alat atau metode penyeduhan yang Anda gunakan.
    3. Giling Sesaat Sebelum Menyeduh: Untuk mempertahankan kesegaran dan aroma, giling biji kopi sesaat sebelum menyeduh.

    Gimana Caranya Tau Grindsize Kita Kurang Tepat?

    1. Quick Finish : Aftertaste yang sangat short atau pendek dan kurang berkesan : Haluskan Grindsize dan naikan brew ratio.
    2. Asin/ Terlalu Asem : Rasa asin dapat muncul sedikit pada seduhanmu : Haluskan Grindsize dan kurangin Dose kopi.
    3. Sepet/Kelat/Astrigent : Lengket dan sensasi kering biasanya dikarenakan over ekstrak : Kasarkan Grindsize dan turunkan brew ratio.
    4. Watery : Terasa kurang body dan kosong biasanya dikarenakan under ekstrak : Haluskan Grindsize.

    Kesimpulan

    Ukuran gilingan kopi adalah faktor kritis yang memengaruhi cita rasa kopi Anda. Dengan memahami hubungan antara ukuran gilingan dan metode penyeduhan, Anda dapat menikmati secangkir kopi yang sempurna setiap saat. Tambahan, perhatikan juga total brew time untuk tahu apakah grindsize yang dipakai sudah sesuai atau belum, total brew time biasanya berkisar antara 2-4 menit.

  • Perubahan Iklim Kopi Ethiopia

    Masa Depan Ekonomi dan Lingkungan Kopi Ethiopia: Tantangan dan Peluang dalam Menghadapi Perubahan Iklim

    Kopi merupakan salah satu komoditas utama Ethiopia, tidak hanya sebagai sumber pendapatan tetapi juga sebagai bagian integral dari budaya dan identitas negara. Namun, perubahan iklim mengancam masa depan industri kopi Ethiopia, yang sangat bergantung pada kondisi lingkungan yang stabil. Sebuah artikel yang diterbitkan oleh The International Growth Centre (IGC) membahas tantangan dan peluang dalam menjaga keberlanjutan ekonomi dan lingkungan kopi Ethiopia.

    Latar Belakang

    Ethiopia adalah tempat asal kopi Arabika, varietas kopi yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Kopi menyumbang sekitar 30% dari total ekspor Ethiopia dan menjadi sumber penghidupan bagi lebih dari 15 juta petani. Namun, perubahan iklim, termasuk peningkatan suhu, perubahan pola curah hujan, dan frekuensi kekeringan yang lebih tinggi, mengancam produktivitas dan kualitas kopi Ethiopia. Artikel ini mengeksplorasi bagaimana perubahan iklim memengaruhi industri kopi Ethiopia dan langkah-langkah yang dapat diambil untuk memastikan keberlanjutannya.

    Tantangan Perubahan Iklim terhadap Kopi Ethiopia

    1. Peningkatan Suhu: Kopi Arabika tumbuh optimal pada suhu antara 18-22°C. Peningkatan suhu akibat perubahan iklim dapat mengurangi area yang cocok untuk budidaya kopi, memaksa petani untuk memindahkan perkebunan ke daerah yang lebih tinggi. Namun, hal ini tidak selalu memungkinkan karena keterbatasan lahan dan infrastruktur.
    2. Perubahan Pola Curah Hujan: Ketidakpastian curah hujan dan musim kemarau yang lebih panjang dapat mengurangi produktivitas kopi. Tanaman kopi membutuhkan curah hujan yang teratur untuk tumbuh dengan baik, dan perubahan pola ini dapat menyebabkan gagal panen.
    3. Penyebaran Hama dan Penyakit: Perubahan iklim juga meningkatkan risiko penyebaran hama dan penyakit, seperti hama penggerek buah kopi (coffee berry borer) dan penyakit karat daun kopi (coffee leaf rust). Hal ini dapat merusak tanaman dan mengurangi hasil panen.
    4. Tekanan Ekonomi pada Petani: Petani kopi skala kecil, yang merupakan mayoritas produsen kopi di Ethiopia, sangat rentan terhadap guncangan iklim. Penurunan produktivitas dan kualitas kopi dapat mengurangi pendapatan mereka, memperburuk kemiskinan, dan memicu migrasi dari daerah pedesaan.

    Peluang dan Solusi

    Meskipun tantangannya besar, artikel ini juga menyoroti peluang untuk meningkatkan ketahanan industri kopi Ethiopia melalui langkah-langkah adaptasi dan mitigasi:

    1. Pengembangan Varietas Tahan Iklim: Penelitian dan pengembangan varietas kopi yang tahan terhadap suhu tinggi, kekeringan, dan penyakit dapat membantu petani beradaptasi dengan perubahan iklim. Ethiopia memiliki keanekaragaman genetik kopi yang tinggi, yang dapat dimanfaatkan untuk program pemuliaan.
    2. Praktik Pertanian Berkelanjutan: Menerapkan teknik pertanian berkelanjutan, seperti agroforestri (menanam kopi di bawah naungan pohon), dapat meningkatkan ketahanan tanaman kopi terhadap perubahan iklim sekaligus melestarikan keanekaragaman hayati.
    3. Peningkatan Akses ke Teknologi dan Informasi: Memberikan petani akses ke teknologi modern, seperti sistem irigasi efisien dan informasi cuaca yang akurat, dapat membantu mereka mengelola risiko iklim dengan lebih baik.
    4. Dukungan Pasar dan Kebijakan: Pemerintah dan organisasi internasional dapat memainkan peran penting dalam mendukung petani kopi melalui kebijakan yang mendukung, pelatihan, dan akses ke pasar yang adil. Sertifikasi kopi berkelanjutan, seperti Fair Trade dan Rainforest Alliance, juga dapat meningkatkan nilai jual kopi Ethiopia di pasar global.

    Kesimpulan

    Masa depan kopi Ethiopia tergantung pada kemampuan negara ini untuk beradaptasi dengan perubahan iklim sambil mempertahankan kualitas dan produktivitas kopinya. Dengan menggabungkan inovasi teknologi, praktik pertanian berkelanjutan, dan dukungan kebijakan yang kuat, Ethiopia dapat melindungi industri kopinya yang berharga dan memastikan keberlanjutan ekonomi dan lingkungan bagi jutaan petani yang bergantung padanya.

  • Apakah itu Kopi Decaf? Adakah Kopi Kafein Rendah?

    Bagaimana Kopi Decaf Dibuat? Apakah Kopi Dapat Dibuat Decaf Secara Tradisional?

    Kopi decaf, atau kopi tanpa kafein, semakin populer di kalangan pencinta kopi yang ingin menikmati cita rasa kopi tanpa efek stimulan dari kafein. Di Panna coffee kami juga menjual satu varian kopi decaf dari Colombia. Namun, bagaimana sebenarnya kopi decaf dibuat? Apakah ada cara tradisional untuk membuat kopi decaf? Bisakah menggunakan stevia sebagai alternatif? Dan adakah jenis kopi yang secara alami memiliki kadar kafein sangat rendah? Mari kita bahas lebih lanjut.

    Proses Pembuatan Kopi Decaf

    Kopi decaf dibuat melalui proses penghilangan kafein dari biji kopi. Proses ini merupakan extended proses, proses dikerjakan setelah kopi selesai dipanen dan dalam keadaan kering, greenbean yang kering akan dikirim ke pabrik pengolahan decaf untuk diproses dihilanglkan sebagian besar kadar kafeinnya, jadi proses ini terjadi sebelum biji kopi dipanggang. Ada beberapa metode yang umum digunakan untuk menghilangkan kafein:

    1. Metode Pelarut Kimia: Metode ini menggunakan pelarut kimia seperti methylene chloride atau ethyl acetate untuk melarutkan kafein dari biji kopi. Biji kopi dipanaskan terlebih dahulu / steam, dicuci dan direndam dalam air, kemudian pelarut kimia digunakan untuk mengekstrak kafein. Setelah itu, biji kopi dibilas dan dikeringkan.
    2. Metode Air (Swiss Water Process): Metode ini tidak menggunakan bahan kimia. Biji kopi direndam dalam air panas yang telah jenuh dengan senyawa kopi lainnya (kecuali kafein). Air tersebut kemudian disaring melalui karbon aktif untuk menghilangkan kafein. Proses ini diulang hingga kadar kafein berkurang secara signifikan.
    3. Metode CO2 Superkritis: Metode ini menggunakan karbon dioksida (CO2) dalam keadaan superkritis (antara gas dan cair) untuk mengekstrak kafein dari biji kopi. CO2 dialirkan melalui biji kopi, dan kafein terikat pada CO2. Setelah itu, CO2 dipisahkan, dan kafein dihilangkan.

    Apakah Kopi Dapat Dibuat Decaf Secara Tradisional?

    Secara tradisional, tidak ada metode yang benar-benar efektif untuk menghilangkan kafein dari biji kopi tanpa menggunakan teknologi modern. Namun, ada beberapa cara yang bisa mengurangi kadar kafein, meskipun tidak sepenuhnya menghilangkannya:

    • Merebus Biji Kopi: Beberapa budaya tradisional merebus biji kopi untuk mengurangi kadar kafein, lalu dikeringkan dan dilakukan berulang. Namun, metode ini tidak sepenuhnya menghilangkan kafein dan dapat mengubah cita rasa kopi secara signifikan.
    • Menggunakan Stevia: Stevia adalah pemanis alami yang tidak mengandung kafein. Meskipun stevia dapat digunakan sebagai pemanis alternatif dalam kopi, stevia tidak menghilangkan kafein dari kopi. Jadi, penggunaan stevia tidak membuat kopi menjadi decaf.

    Lalu Apakah Ada Jenis Kopi dengan Kadar Kafein Sangat Rendah?

    Ada beberapa jenis kopi yang secara alami memiliki kadar kafein lebih rendah dibandingkan dengan kopi biasa. Beberapa di antaranya adalah:

    1. Species Kopi Arabika: Kopi Arabika umumnya memiliki kadar kafein yang lebih rendah dibandingkan dengan kopi Robusta. Kadar kafein dalam kopi Arabika biasanya sekitar 1,2% hingga 1,5%, sedangkan Robusta bisa mencapai 2,2% hingga 2,7%.
    2. Varietas Arabika ,Kopi Laurina: Laurina adalah varietas kopi Arabika yang langka dan memiliki kadar kafein yang sangat rendah, sekitar 0,2% hingga 0,5%. Kopi ini dikenal sebagai “kopi rendah kafein alami” dan memiliki cita rasa yang unik.
    3. Species Liberika dan Excelsa: Meskipun tidak sepopuler Arabika atau Robusta, kopi Liberika dan Excelsa juga memiliki kadar kafein yang lebih rendah dan sering digunakan dalam campuran kopi untuk memberikan rasa yang kompleks.

    Kesimpulan

    Kopi decaf dibuat melalui proses khusus yang menghilangkan kafein dari biji kopi, baik dengan menggunakan pelarut kimia, air, atau CO2 superkritis. Secara tradisional, tidak ada metode yang efektif untuk membuat kopi decaf tanpa bantuan teknologi modern. Stevia, meskipun merupakan pemanis alami, tidak dapat menghilangkan kafein dari kopi. Namun, ada beberapa jenis kopi seperti Arabika, Laurina, dan Excelsa yang secara alami memiliki kadar kafein lebih rendah, sehingga bisa menjadi pilihan bagi mereka yang ingin mengurangi asupan kafein.

    Dengan semakin berkembangnya teknologi dan pengetahuan tentang kopi, pilihan untuk menikmati kopi tanpa kafein semakin beragam. Bagi pecinta kopi yang sensitif terhadap kafein, kopi decaf atau kopi dengan kadar kafein rendah bisa menjadi solusi yang tepat.

0
    0
    Your Cart
    Your cart is emptyReturn to Shop
    Continue Shopping