#

TASTE
THE ORIGIN

0

Tag: specialty coffee

  • Stir or Not to Stir! Peran Agitasi dalam Ekstraksi Kopi

    Kopi terdiri dari senyawa padat yang dapat larut dalam air, dan proses ekstraksinya dipengaruhi oleh berbagai parameter, termasuk suhu, waktu, ukuran grind, dan agitasi. Agitasi—gerakan yang sengaja diciptakan selama penyeduhan—berperan penting dalam meningkatkan ekstraksi dengan mempercepat pelarutan partikel kopi. Namun, penggunaan agitasi juga memiliki risiko, seperti memperlambat drawdown atau menyebabkan ekstraksi tidak merata. Lalu, kapan kita harus mengaduk dan kapan tidak?

    Apa Itu Agitasi dalam Brewing Kopi Filter?

    Agitasi adalah segala bentuk gerakan yang mendorong interaksi antara air dan bubuk kopi. Beberapa bentuk agitasi alami dan buatan meliputi:

    1. Gerakan Air dari Ketel – Tinggi-rendah dan kecepatan pouring memengaruhi turbulensi.
    2. Pengadukan Manual – Menggunakan sendok untuk mencampur kopi dan air.
    3. Swirling – Memutar brewer untuk meratakan ekstraksi.

    Teknik agitasi menjadi populer seiring dengan maraknya Nordic-style roasting ( Light roast coffee), di mana biji kopi yang lebih muda pada profil sangrai dan rasa yang ringan membutuhkan ekstraksi optimal untuk mengekstrak sweetness dan complexity.

    Efek Agitasi pada Ekstraksi

    1. Meningkatkan Ekstraksi & Rasa

    Agitasi membantu:

    • Mengurangi channeling (aliran air yang tidak merata).
    • Saturasi air yang sangat cepat, yang mana teknik ini dibutuhkan membasahi bubuk kopi dengan rata supaya proses degassing optimal ( tahap awal ekstraksi/ pre infusion)
    • Meningkatkan kontak air dan kopi, sehingga mengekstrak lebih banyak senyawa seperti gula, asam, dan aroma.
    • Memperkaya body, sweetness, dan clarity dalam secangkir kopi.

    2. Risiko Agitasi Berlebihan

    • Drawdown Lambat – Pengadukan berlebihan dapat membuat bubuk kopi memadat di dasar filter, menyumbat pori-pori kertas, dan memperpanjang waktu ekstraksi.
    • Over-Extraction – Jika terlalu banyak gerakan, partikel halus dapat terekstrak berlebihan, menghasilkan rasa pahit dan astringent.

    Bagaimana Menggunakan Agitasi dengan Bijak?

    1. Pouring Technique – Pouring spiral / gerakan memutar dan kontrol aliran air stabil menciptakan agitasi alami tanpa risiko over-stirring.
    2. Stirring Ringan (1-2 Putaran) – Cukup untuk meratakan bloom atau menggabungkan kopi dan air tanpa mengganggu aliran.
    3. Swirling vs Stirring – Swirling lebih lembut dan mengurangi risiko fines migration ke dasar filter.

    Menurut Scott Rao, ahli brewing, “Agitasi yang terkontrol dapat meningkatkan ekstraksi secara signifikan, tetapi konsistensi adalah kunci.” (Perfect Daily Grind, 2022).

    Kesimpulan: Stir or Not to Stir?

    • Stir jika: Seduhan Anda sering sekali terasa under-extracted, menggunakan roast sangat ringan, atau ingin meningkatkan sweetness dan body.
    • Jangan stir jika: Grind sudah sangat halus, drawdown cenderung lambat, atau Anda ingin menghindari risiko over-extraction.

    Eksperimen dengan tingkat agitasi berbeda akan membantu menemukan keseimbangan terbaik untuk profil rasa yang diinginkan.

    Referensi:

    • Perfect Daily Grind (2022). How Does Agitation Affect Filter Coffee Brewing?
    • Rao, S. The Coffee Brewer’s Handbook.
    • Hoffmann, J. (2017). The World Atlas of Coffee.

  • Giling Kopi Dua Kali? Lebih Bagus? Bagaimana Teorinya?

    Double grind dan Slow Feed: Solusi untuk Mengurangi Fines pada Penggilingan Kopi?

    Pendahuluan

    Salah satu tantangan dalam menggiling kopi adalah munculnya fines (partikel sangat halus) yang dapat menyebabkan masalah seperti:

    • Clogging (penyumbatan) pada penyeduhan (brew)
    • Ekstraksi tidak merata karena fines mengekstrak lebih cepat
    • Statis listrik yang membuat fines menempel pada partikel lain
    • Total brew time lebih lama karena aliran air terhambat

    Beberapa solusi yang sering dibahas adalah:

    1. Double grind / Regrinding (menggiling dua kali) dari partikel besar ke halus
    2. Slow feed (memasukan biji kopi secara perlahan ke grinder dan diputar secara perlahan)

    Apakah metode ini efektif? Mari kita bahas lebih dalam.

    1. Double Grind/ Regrinding: Efektifkah Mengurangi Fines?

    Regrinding adalah proses menggiling kopi dua kali: pertama ke ukuran kasar, lalu digiling lagi ke ukuran halus. Tujuannya adalah untuk mendapatkan distribusi partikel yang lebih seragam dan mengurangi fines.

    Keuntungan Regrinding

    • Beberapa penelitian menunjukkan bahwa regrinding dapat mengurangi jumlah fines karena partikel yang sudah dipecah sebelumnya memiliki struktur yang lebih konsisten saat digiling kedua kali (Barista Hustle, 2018).
    • Cocok untuk grinder berkualitas rendah yang cenderung menghasilkan banyak fines karena ketidakkonsistenan mekanisme pemotongan.
    • Mengurangi tingkat panas pada bubuk kopi, yang mana panas dapat memicu pelepasan volatile aromatic compound yang mengurangi sedikit kualitas aromatik pada seduhan.

    Kekurangan Regrinding

    • Oksidasi karena biji kopi melewati pisau dua kali, kopi terekspose dengan udara lebih lama, gesekan berulang-ulang juga berisiko memengaruhi rasa (Oxidation & thermal degradation).
    • Waktu lebih lama dan berisiko meningkatkan keausan pisau grinder.

    Kesimpulan

    Regrinding dapat membantu mengurangi fines pada grinder rendah kualitas, tetapi perlu diperhatikan risiko oksidasi dan keausan.

    2. Slow Feed: Perlukah Memberi Biji Kopi Secara Perlahan?

    Slow feed adalah teknik memasukkan biji kopi sedikit demi sedikit ke dalam grinder, bukan sekaligus. Tujuannya adalah agar setiap biji digiling secara optimal tanpa “terlalu banyak tekanan” pada mekanisme grinder.

    Keuntungan Slow Feed

    • Distribusi partikel lebih seragam karena biji tidak saling menghalangi saat dipotong (M Petracco, 2005).
    • Mengurangi panas berlebih karena grinder tidak bekerja terlalu keras sekaligus.
    • Mengurangi statis listrik karena gesekan lebih terkendali.

    Kekurangan Slow Feed

    • Proses lebih lambat dan kurang praktis untuk penggunaan sehari-hari.

    Kesimpulan

    Slow feed dapat membantu mengurangi fines, terutama pada grinder blade atau grinder rendah kualitas.

    Solusi Lain untuk Mengurangi Fines

    Selain regrinding dan slow feed, beberapa cara lain untuk mengurangi fines adalah:

    1. Menggunakan grinder berkualitas tinggi (burr grinder) dengan mekanisme pemotongan lebih presisi.
    2. RDT (Ross Droplet Technique) – menambahkan sedikit air sebelum menggiling untuk mengurangi statis.
    3. Sifting (penyaringan) dengan ayakan kopi seperti Kruve untuk memisahkan fines.

    Kesimpulan

    • Regrinding dapat membantu mengurangi fines pada grinder rendah kualitas, tetapi berisiko meningkatkan panas dan keausan.
    • Slow feed juga efektif untuk distribusi partikel lebih merata, tetapi kurang praktis.
    • Solusi terbaik adalah menggunakan grinder berkualitas tinggi dan teknik tambahan seperti RDT atau sifting.

    Referensi

    1. Barista Hustle. (2018). Particle Size Distribution in Coffee Grinding.
    2. Petracco, M. (2005). Grinding for Espresso.
    3. Rao, S. (2018). The Coffee Roaster’s Companion.

  • Wangi Bunga di Kopi, Kok Bisa Ya?

    Kopi dengan Rasa Floral: Mengapa dan Bagaimana Mempelajarinya?

    Kopi tidak hanya memiliki rasa pahit atau asam, tetapi juga bisa memiliki nuansa floral (bunga) yang lembut dan harum. Aroma seperti melati, lavender, atau bunga liar sering ditemukan dalam kopi spesialti (specialty coffee). Artikel ini akan membahas:

    1. Apa itu Rasa Floral pada Kopi?
    2. Kenapa Kopi Bisa Memiliki Rasa Floral?
    3. Bagaimana Mempelajari dan Mengidentifikasi Rasa Floral?
    4. Apakah Ketinggian Tanam Mempengaruhi Florality?
    5. Referensi & Sumber untuk Mendalami Kopi Floral

    1. Apa Itu Rasa Floral pada Kopi?

    Rasa floral dalam kopi mengacu pada aroma dan aftertaste yang mengingatkan pada bunga. Beberapa deskripsi umum:

    • Melati (Jasmine) – sering ditemukan di kopi Ethiopia Yirgacheffe, Ethiopia Guji dan Gesha.
    • Lavender – kadang muncul di kopi Kenya atau kopi Colombia dengan varietas arabika murni.
    • Bunga Chamomile – ditemukan di beberapa kopi Latin America.
    • Rose (Mawar) – terkadang muncul di kopi washed process.

    2. Kenapa Kopi Bisa Memiliki Rasa Floral?

    Rasa floral dipengaruhi oleh faktor genetik/ spesies/varietas, proses pengolahan, dan lingkungan tumbuh.

    A. Varietas Kopi (Genetik)

    • Beberapa varietas kopi seperti Ethiopian Heirloom, Gesha, Typica, Pink Bourbon, Chiroso, Sidra atau Bourbon cenderung menghasilkan profil rasa floral.
    • Paling Famous adalah Kopi Gesha (Geisha) yang terkenal dengan aroma melati dan citrus yang kuat.

    B. Proses Pengolahan (Processing Method)

    • Washed Process (Basah): Lebih bersih dan cenderung mempertahankan rasa bunga karena fermentasi terkontrol.
    • Natural Process (Kering): Kadang memberikan rasa buah-buahan, tetapi beberapa kopi tetap dapat memiliki floral notes.
    • Innoculation dengan Ragi : Beberapa profil ragi/ yeast juga dapat turut andil dalam enhancing floral notes

    C. Faktor Lingkungan & Ketinggian

    • Kopi yang ditanam di ketinggian tinggi (1.800+ mdpl) cenderung lebih kompleks dan berpotensi memiliki rasa floral karena perkembangan buah yang lebih lambat, kopi lebih padat dan membawa lebih banyak kompleksitas.
    • Iklim sejuk & tanah vulkanik (seperti Ethiopia, Kolombia, Kenya) mendukung perkembangan senyawa aromatik floral.

    3. Bagaimana Mempelajari & Mengidentifikasi Rasa Floral?

    Untuk melatih indera pengecap dalam mengenali rasa floral:

    A. Cupping (Prosedur Standar)

    • Gunakan SCAA/SCA Cupping Form untuk mencatat aroma, aftertaste, dan body.
    • Untuk lebih mudah melihat perbedaan rasa kopi kalian dapat mencari kopi dari Ethiopia (seperti Ethiopian Yirgacheffe) dibndingkan langsung dengan kopi non-floral (Brazilian Santos), untuk dapat langsung merasakan perbedaan rasa secara head to head.

    B. Latihan Aroma dengan Le Nez du Café

    • Le Nez du Café adalah alat referensi aroma kopi yang mencakup aroma floral seperti melati dan mawar.

    C. Mencoba Kopi Floral Khas

    • Ethiopia Yirgacheffe (Washed) – floral & citrus.
    • Panama Geisha – intense jasmine & bergamot.
    • Kenya AA – blackcurrant & floral hints.
    • Indonesia – cari daerah Toraja dan Papua atau kopi dengan varietas typica

    4. Apakah Ketinggian Tanam Mempengaruhi Florality?

    Ya! Ketinggian memengaruhi:

    • Suhu lebih dingin → perkembangan buah lebih lambat → akumulasi gula & senyawa aromatik lebih tinggi.
    • Varietas kopi di dataran tinggi (seperti Gesha) cenderung lebih floral dibandingkan kopi rendah.

    Studi Ilmiah:

    • Penelitian oleh World Coffee Research (WCR) menunjukkan bahwa ketinggian memengaruhi kadar asam organik yang berkontribusi pada rasa floral.
    • SCA (Specialty Coffee Association) juga mencatat bahwa altitude adalah faktor kunci dalam kompleksitas rasa.

    5. Referensi untuk Mendalami Kopi Floral

    1. “Sweet Maria Glossary” – Deskripsi detail tentang karakter floral.
    2. “The Coffee Taster’s Flavor Wheel” (SCA) – Alat untuk mengidentifikasi rasa.
    3. “Coffee: A Comprehensive Guide” by Robert W. Thurston – Pembahasan varietas & profil rasa.
    4. Le Nez du Café (Jean Lenoir) – Alat latihan aroma profesional.

    Kesimpulan

    Rasa floral pada kopi dipengaruhi oleh varietas, proses pengolahan, dan ketinggian tanam. Untuk mempelajarinya, lakukan cupping, gunakan alat referensi aroma, dan cicipi kopi floral khas seperti Ethiopia Yirgacheffe atau Panama Geisha. Ketinggian tanam yang tinggi cenderung menghasilkan kopi dengan florality lebih kuat karena perkembangan buah yang lebih lambat dan akumulasi senyawa aromatik yang lebih kompleks.

    Referensi:

    • Sweet Maria’s Coffee Library
    • Specialty Coffee Association (SCA)
    • World Coffee Research (WCR)

  • Mastering Flat Bottom Dripper dan Sejarahnya

    Sejarah Flat Bottom Dripper: Dari Inovasi Ibu Rumah Tangga Hingga Modernisasi

    Kopi seduh (pour-over) telah mengalami banyak evolusi, salah satunya berkat penemuan flat bottom dripper. Awalnya, teknik ini dimulai di Jerman pada tahun 1908 oleh Melitta Bentz, seorang ibu rumah tangga yang ingin menyeduh kopi dengan lebih mudah dan bersih. Ia menciptakan filter kertas berbentuk trapesium yang ditempatkan dalam wadah berlubang, sehingga menghasilkan seduhan yang lebih bersih tanpa ampas.

    Filter buatan Melitta ini menjadi cikal bakal semi-immersion dripper, di mana kopi tidak sepenuhnya terendam seperti French Press, tetapi juga tidak sepenuhnya mengalir cepat seperti cone dripper. Metode ini sangat simpel, hanya membutuhkan blooming (pengembangan awal) dan satu kali tuang, sehingga cocok untuk pemula dan ibu rumah tangga.

    Perkembangan Flat Bottom Modern: Kehadiran Wave Filter

    Jika Melitta menggunakan filter datar biasa, perkembangan terbaru datang dengan wave flat bottom filter seperti Kalita Wave. Filter ini memiliki alur bergelombang yang membantu:

    • Draw down relatif lebih cepat – Air mengalir lebih merata tanpa hambatan.
    • Kontrol air lebih baik – Distribusi ekstraksi lebih konsisten dibanding cone dripper, karena air tidak langsung cepat turun melewati nozzle tapi tertahan di bagian bawah yang datar.
    • Repeatable (mudah diulang) – Cocok untuk pemula karena minim variasi.

    Karena bentuknya yang datar, flat bottom dripper memastikan extraksi lebih merata karena air menyentuh seluruh permukaan kopi secara seimbang.

    Resep Flat Bottom Dripper: 3-Step Equal Pour (Contoh Kalita Wave 155)

    Salah satu resep favorit saya untuk flat bottom adalah 3-step equal pour, yang memberikan keseimbangan antara kejelasan (clarity) dan body.

    Alat & Bahan:

    • Dripper: Kalita Wave 155
    • Kopi: 10 gram (medium grind, 700-900 mikron size)
    • Air: 150 ml (suhu 92-96°C)
    • Waktu Seduh: ~2:00 – 2:30 menit

    Langkah-langkah:

    1. Bloom (0:00 – 0:30) – Tuang 50 ml air, pastikan semua kopi basah. Biarkan CO₂ keluar.
    2. First Pour (0:30 – 1:00) – Tambah 50 ml dengan gerakan spiral.
    3. Second Pour (1:00 – 1:30) – Tuang 50 ml terakhir, pastikan air tidak menggenang.
    4. Draw Down (1:30 – 2:30) – Biarkan air turun hingga dasar.

    Total Rasio: 1:15 (10g kopi : 150ml air), sedikit tips jika rasa kopi terasa lebih pekat dapat diadjust kepekatan dengan sistim bypass air atau topping up dengan fresh hot water.

    Tips Tambahan untuk Flat Bottom Dripper

    • Kurangi Step (Less Pulse = Lebih Balance) – Terlalu banyak tuangan kecil bisa menyebabkan over-extraction. Lebih baik gunakan 2-3 step besar untuk hasil yang lebih bersih.
    • Grind Size Adjustable – Jika draw down terlalu cepat, giling lebih halus. Jika terlalu lambat, giling lebih kasar, check total brew time baiknya berkisar antara 2:00-3:00 menit.
    • Gunakan Air Berkualitas – Air dengan TDS 10-70 ppm ideal untuk ekstraksi optimal.

    Kesimpulan

    Flat bottom dripper adalah pilihan terbaik untuk pemula dan profesional karena konsistensi, kontrol ekstraksi, dan kemudahan pengulangan. Dari Melitta hingga Kalita Wave, inovasi terus berkembang, tetapi prinsipnya tetap sama: seduhan yang seimbang dan mudah.

  • Kita Tidak Bisa Menggunakan Dosis Kopi yang Sama dan Tidak Banyak Aware Tentang Puck Preperation!

    Puck Preparation: Fondasi Espresso Berkualitas

    Dalam dunia espresso, puck preparation (persiapan bubuk kopi di portafilter) adalah langkah paling kritis yang sering diabaikan. Puck yang baik harus:

    • Firm dan padat seperti brownies yang baru dikeluarkan dari loyang
    • Permukaan kering setelah ekstraksi
    • Tidak ada tanda-tanda cracking atau kerusakan struktur

    Sebaliknya, puck yang soupy (berair) sering mengindikasikan:

    • Underdose (terlalu sedikit bubuk kopi)
    • Grind size terlalu kasar
    • Tamping yang tidak merata

    Mengapa Kita Tidak Bisa Selalu Menggunakan Dosis Kopi Sama untuk Semua Biji?

    1. Densitas Kopi yang Berbeda-Beda

    Filter basket diisi berdasarkan volume, bukan berat. Namun faktanya:

    • Kopi Ethiopia: Lebih padat, membutuhkan lebih banyak gram untuk memenuhi volume yang sama
    • Kopi Jawa: Kurang padat, membutuhkan lebih sedikit gram untuk volume yang sama
    • Light Roast: Lebih padat daripada dark roast karena lebih sedikit kehilangan massa selama roasting
    • Dark Roast: Lebih ringan karena kehilangan lebih banyak massa dan air selama proses roasting

    2. Variasi Filter Basket

    Setiap produsen memiliki standar berbeda:

    • VST: Presisi tinggi, toleransi ketat
    • IMS: Alur khusus untuk ekstraksi merata
    • Stock Basket: Variasi lebih besar antar merek mesin

    Langkah-Langkah Puck Preparation Ideal

    1. Dosing (Penimbangan)

    • Gunakan timbangan presisi (±0.1g)
    • Mulai dengan 18g untuk double shot espresso.
    • Sesuaikan berdasarkan karakteristik kopi:
    • Light roast: +0.5-1.5g
    • Dark roast: -0.5-1g
    • Kopi high density: +0.5g-1g

    2. Distribusi

    • Gunakan WDT tool (Wire Distribution Tool) untuk:
    • Menghilangkan clumping
    • Mendistribusikan kopi secara merata, puck screen juga salah satu tool yang membantu air tersaturasi secara evenly keseluruh bagian kopi.

    3. Tamping

    • Ada baiknya tap tap portafilter menggunakan tangan untuk menghilangkan air pocket
    • Tamping ! Dengan Tekanan 15-20kg (30lb)
    • Pastikan permukaan benar-benar rata
    • Tamping sekali saja (no double tamping)

    Troubleshooting Berdasarkan Kondisi Puck

    Masalah PuckPenyebab PotensialSolusi
    Soupy/wetUnderdose, grind terlalu kasarTambah dosis, perhalus grind
    CrackedOverdose, distribusi burukKurangi dosis, perbaiki distribusi
    ChannelingTamping tidak rata, clumpingGunakan WDT, perbaiki teknik tamping
    Kering tapi pucatOverdose, grind terlalu halusKurangi dosis, kasar sedikit grind

    Kesimpulan: Espresso adalah Ilmu Presisi

    Membuat espresso konsisten membutuhkan pemahaman mendalam tentang:

    • Karakteristik fisik biji kopi
    • Hubungan antara volume dan massa
    • Teknik puck preparation yang tepat

    “Puck yang sempurna adalah kanvas dimana ekstraksi ideal akan tercipta. Pelajarilah bahasanya, dan espresso akan berbicara dengan jelas melalui cangkir.” – Fritz, Panna Coffee

    Tips Ahli:

    1. Selalu dokumentasikan parameter (dosis, yield, waktu) untuk setiap biji kopi baru
    2. Lakukan test shot dengan variasi dosis ±0.5g-1g untuk menemukan sweet spot
    3. Bersihkan basket secara teratur untuk mencegah coffee buildup

    Dengan menguasai seni puck preparation, Anda akan melangkah dari sekadar membuat espresso menjadi menciptakan pengalaman kopi yang sesungguhnya.

  • Martabak Manis Blend Kopi ala Kedai Eropa

    Martabak Manis Blend dari Panna Coffee: Perpaduan Lezat Brazil dan Toraja

    Kopi yang Terinspirasi dari Perjalanan Eropa

    Selama perjalanan kami menjelajahi Eropa dan Inggris, kami menemukan bahwa kebanyakan kopi yang disajikan memiliki karakter unik—nuansa caramel, cokelat, dan roasted nut yang sangat seimbang, dengan tingkat acidity yang lembut. Rasanya seperti menikmati martabak manis, manisnya pas dan nikmat.

    Di sana, kebanyakan peminum kopi menyukai minuman berbasis susu, di mana kopi dan susu harus menyatu dengan sempurna. Dari situlah, kami terinspirasi untuk menciptakan Martabak Manis Blend, sebuah perpaduan sempurna antara biji kopi Brazil dan Toraja yang menghasilkan cita rasa manis, creamy, dan well-balanced.

    Kenapa Memilih Martabak Manis Blend?

    ✔ Rasa yang Seimbang: Dominasi caramel, cokelat, dan kacang panggang dengan acidity yang sangat soft.
    ✔ Sempurna untuk Espresso: Baik dinikmati sebagai black espresso maupun milk-based drinks seperti latte dan cappuccino.
    ✔ Versatile & Nikmat Sehari-hari: Cocok untuk segala suasana, pagi yang santai atau teman bekerja.

    Resep Sederhana untuk Espresso Sempurna

    • Dosis: 19 gram kopi
    • Yield: 40 ml (double shot)
    • Waktu Ekstraksi: 27-31 detik
    • Suhu Air: 94°C

    Dengan parameter ini, Anda akan mendapatkan espresso yang kaya rasa, creamy, dan memiliki aftertaste yang memanjakan.

    Nikmati Kopi dengan Cita Rasa Martabak Manis

    Martabak Manis Blend dari Panna Coffee bukan sekadar kopi, tapi pengalaman rasa yang memanjakan lidah. Cocok untuk Anda yang menyukai kopi dengan keseimbangan sempurna antara manis, gurih, dan creamy.

    Yuk, coba Martabak Manis Blend sekarang dan rasakan kenikmatannya! ☕✨

    [Order Sekarang] – via tokopedia dan shopee bisa juga bertanya melalui whatsapp

  • Kopi Sebagai Obat Diabetes? Kopi dan Gula?

    Kopi dan Diabetes: Bagaimana Minuman Ini Dapat Membantu Pencegahan Diabetes Tipe 2?

    Pendahuluan

    Diabetes tipe 2 adalah salah satu penyakit metabolik yang paling banyak diderita di dunia, dengan faktor risiko utama seperti obesitas, gaya hidup sedentari, dan pola makan tidak sehat. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi kopi secara moderat dapat membantu mengurangi risiko diabetes tipe 2. Dalam buku “Coffee in Health and Disease Prevention” yang diedit oleh Prof. Victor R. Preedy, berbagai studi mengungkap mekanisme biologis di balik efek protektif kopi terhadap diabetes.

    1. Bukti Epidemiologis: Kopi Mengurangi Risiko Diabetes

    Beberapa penelitian besar, termasuk meta-analisis yang dikutip dalam buku Preedy, menemukan bahwa:

    • Peminum kopi (3-4 cangkir/hari) memiliki risiko 25-30% lebih rendah terkena diabetes tipe 2 dibandingkan yang tidak minum kopi.
    • Efek ini terlihat pada kopi berkafein maupun dekafein, menunjukkan bahwa senyawa selain kafein juga berperan penting.

    2. Mekanisme Dibalik Efek Antidiabetes Kopi

    A. Peningkatan Sensitivitas Insulin

    Kopi mengandung asam klorogenat (CGA), polifenol yang:

    • Memperlambat penyerapan glukosa di usus.
    • Meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga sel-sel tubuh lebih efisien menggunakan gula darah.

    B. Perlindungan terhadap Peradangan dan Stres Oksidatif

    • Kopi kaya antioksidan yang mengurangi peradangan kronis, salah satu pemicu resistensi insulin.
    • Polifenol dalam kopi membantu menekan kerusakan sel beta pankreas (penghasil insulin).

    C. Pengaruh pada Mikrobioma Usus

    • Kopi dapat meningkatkan bakteri baik usus yang berperan dalam metabolisme glukosa.
    • Beberapa senyawa dalam kopi merangsang produksi GLP-1, hormon yang mengatur kadar gula darah.

    3. Kopi Berkafein vs Dekafein: Mana yang Lebih Baik?

    • Kopi biasa (berkafein) memiliki efek lebih kuat dalam meningkatkan metabolisme.
    • Kopi dekafein tetap bermanfaat karena kandungan asam klorogenatnya yang tinggi.
    • Rekomendasi: Jika sensitif terhadap kafein, kopi dekafein tetap memberikan manfaat antidiabetes.

    4. Berapa Banyak Kopi yang Dianjurkan?

    • 3-4 cangkir per hari (sekitar 300-400 mg kafein) memberikan manfaat optimal.
    • Lebih dari 6 cangkir/hari dapat menyebabkan efek samping seperti gelisah atau gangguan tidur.
    • Penderita diabetes yang sudah minum obat harus berkonsultasi dengan dokter karena kopi dapat berinteraksi dengan beberapa obat.

    5. Catatan Penting: Tidak Semua Kopi Sama

    • Kopi hitam tanpa gula adalah pilihan terbaik.
    • Kopi instan atau kopi dengan tambahan gula/krim justru dapat meningkatkan risiko diabetes.
    • Metode penyeduhan juga berpengaruh—kopi filter (tanpa ampas) lebih baik bagi yang memiliki masalah kolesterol.

    Kesimpulan

    Berdasarkan tinjauan ilmiah dalam buku Victor R. Preedy, kopi—baik berkafein maupun dekafein—dapat menjadi bagian dari strategi pencegahan diabetes tipe 2 jika dikonsumsi secara bijak. Senyawa bioaktif seperti asam klorogenat dan antioksidan berperan penting dalam meningkatkan sensitivitas insulin dan melindungi tubuh dari peradangan.

    Namun, kopi bukan pengganti gaya hidup sehat. Pola makan seimbang, olahraga teratur, dan menjaga berat badan tetap menjadi kunci utama mencegah diabetes.

    Referensi:
    Preedy, V.R. (Ed.). (2015). Coffee in Health and Disease Prevention. Academic Press.

    ☕ Nikmati kopi Anda, dan tetap sehat!

  • Seni Pembuatan Kopi Tubruk Dan Resep Seduh

    Tubruk aka True Brew!

    Kopi tubruk, atau yang dikenal juga sebagai immersion brew coffee, adalah salah satu metode penyeduhan kopi yang paling tradisional dan mudah dilakukan. Metode ini memungkinkan para penikmat kopi untuk mengeksplorasi berbagai variabel seduh dengan fleksibilitas tinggi, terutama dalam hal ukuran gilingan (grind size). Kopi tubruk juga menjadi teknik dasar yang digunakan oleh para profesional specialty coffee dalam proses evaluasi rasa, dikenal sebagai cupping.

    Keunggulan Kopi Tubruk

    Salah satu kelebihan utama kopi tubruk adalah kebebasan dalam menentukan ukuran gilingan, baik halus maupun kasar. Berbeda dengan metode seperti espresso atau V60 yang membutuhkan tingkat kehalusan tertentu, kopi tubruk lebih toleran terhadap variasi gilingan. Selain itu, metode ini minim human error karena tidak memerlukan teknik khusus seperti pouring atau kontrol aliran air yang presisi.

    Parameter Seduh Kopi Tubruk

    Agar mendapatkan hasil seduhan yang optimal, ada beberapa parameter yang perlu diperhatikan:

    1. Waktu Seduh (Brew Time)

    Waktu seduh yang disarankan adalah 4-6 menit. Setelah waktu tersebut, ekstraksi kopi sudah tidak optimal lagi karena air telah jenuh (saturated) dengan kopi.

    2. Suhu Air (Brew Temperature)

    Suhu ideal untuk menyeduh kopi tubruk berkisar antara 90–95°C. Suhu ini membantu proses ekstraksi berjalan optimal memaksimalkan wangi aroma kopi dan mengeluarkan potensi sweetness pada kopi.

    3. Rasio Seduh (Brew Ratio)

    Rasio kopi dan air sangat memengaruhi intensitas rasa. Untuk kopi tubruk, rasio yang disarankan adalah 1:15 hingga 1:18 (contoh: 12 gram kopi dengan 180–200 gram air). Rasio ini dapat disesuaikan dengan preferensi kekuatan rasa/ intesitas.

    Cara Memilih Kopi yang Cocok untuk Tubruk

    Pemilihan jenis kopi sangat menentukan karakter rasa yang dihasilkan:

    • Light Roast (Enzymatic): Cocok untuk yang menyukai rasa buah (fruity) dan asam yang cerah.
    • Medium Roast (Sugar Browning): Memberikan rasa manis alami dan balance.
    • Dark Roast (Dry Distillation): Cocok untuk yang menyukai rasa bitter, smoky, cokelat, atau rempah.

    Kopi Tubruk dalam dunia Internasional, Specialty Coffee

    Kopi tubruk ternyata dapat dilakukan dengan standar internasional adalah dengan mengaplikasikan metode standar dalam cupping protocol oleh SCAA (Specialty Coffee Association of America). Proses ini digunakan para coffee profesional untuk mengevaluasi kualitas biji kopi secara objektif, karena minim interferensi teknik penyeduhan yang rumit. Kalian dapat akses web SCAA CUPPING PROTOCOL untuk mempelajari lebih detail.

    Contoh Resep Kopi Tubruk

    Berikut resep sederhana untuk membuat kopi tubruk:

    • Kopi: 12 gram (Toraja, gilingan medium)
    • Air: 200 gram (suhu 95°C)
    • Waktu Seduh: 4 menit
    • Teknik: Tuang air, aduk setelah dimenit ke 4 dengan gerakan memutar sebanyak 3x, diamkan, lalu ambil sendok dan skim bubuk yang mengapung
    • Siap untuk diminum

    Kesimpulan

    Kopi tubruk adalah metode penyeduhan yang paling mudah direplikasi, praktis, dan minim kesalahan. Fleksibilitas dalam pemilihan gilingan, suhu, dan rasio membuatnya cocok untuk pemula maupun profesional. Dengan memahami parameter seduh yang tepat, kita bisa menikmati secangkir kopi tubruk dengan rasa yang konsisten dan memuaskan.

    Selamat menikmati kopi tubruk Anda! ☕

  • Resep Kopi : RSS Resep Super Simple

    Resep Super Simple: Teknik Seduh Perkolasi dengan Dua Tahapan Tuang Saja!

    Jika Anda mencari resep seduh kopi yang mudah diingat, konsisten, dan menghasilkan cangkir kopi dengan clarity rasa yang baik serta keseimbangan yang sempurna, maka Resep Super Simple ini cocok untuk Anda. Dengan hanya dua tahapan tuang dan parameter yang mudah dikontrol, resep ini sangat repeatable bahkan untuk pemula sekalipun.

    Alat dan Bahan yang Dibutuhkan

    • Bubuk kopi: 12 gram (grind size 600-700 mikron, medium) 1-2 klik lebih halus dari yang settingan biasa yang kalian gunakan.
    • Air panas: 205 ml (suhu 90°C–95°C)
    • Dripper cone: Ukuran 01 (seperti V60 01, Kalita Wave, atau dripper sejenis)
    • Filter paper: Sesuai dengan dripper yang digunakan
    • Timer
    • Timbangan digital
    • Kopi yang enak!

    Langkah-langkah Seduh

    1. Blooming (Tuangan Pertama – 50 ml / 25% dari Total Air)

    • Tuangkan 50 ml air panas (sekitar 25% dari total air) secara merata ke atas bubuk kopi.
    • Beri jeda waktu 1 menit 30 detik (1:30) untuk proses blooming.
    • Fase ini membantu melepas CO₂ dari kopi, meningkatkan ekstraksi, dan memastikan kopi terbasahi secara optimal.
    • Lakukan gerakan swirling ringan pada dripper untuk mempercepat pembasahan kopi dan memastikan tidak ada dry spot.

    2. Tuangan Kedua (Sisanya hingga 205 ml)

    • Setelah 1:30 menit, lanjutkan tuang air secara perlahan dengan gerakan memutar hingga mencapai 205 ml. Setelah selesai menuang seluruh kopi gunakan lagi teknik swirl ringan untuk memastikan mendapatkan hasil seduh flat bed, teknik ini juga membantu menghindari resiko chanelling ( Even Extraction)
    • Tuang dengan aliran stabil dan merata, hindari menuang air pada kopi terlalu tinggi.
    • Target total waktu seduh (brew time): 2:00–4:00 menit.
    • Jika waktu seduh kurang dari 2 menit, giling kopi lebih halus untuk menghindari under-extraction.
    • Jika waktu seduh melebihi 4 menit, giling kopi lebih kasar untuk mencegah over-extraction.

    Karakteristik Hasil Seduhan

    resep ini dapat kalian terapkan kesemua kopi, wash, honey dan natural.

    • Clarity rasa yang baik – Rasa kopi lebih jernih dan terdefinisi dengan baik.
    • Balance – Keseimbangan antara sweetness, acidity, dan body terjaga.
    • Acidity yang lebih mellow – Asam tidak terlalu tajam, lebih lembut dan menyenangkan.
    • Repeatable – Karena hanya dua tahap tuang, resep ini mudah diulang dengan hasil konsisten.

    Tips Tambahan

    • Gunakan air dengan TDS (Total Dissolved Solids) tidak lebih dari 100 ppm untuk ekstraksi optimal.
    • Pastikan grind size konsisten (600–700 mikron) agar waktu seduh tetap dalam range yang diinginkan.
    • Jika kopi terasa terlalu pahit, kurangi suhu air menjadi 90°C. Jika terlalu asam, naikkan ke 95°C.

    Dengan Resep Super Simple ini, Anda bisa menikmati secangkir kopi berkualitas tinggi tanpa ribet. Cobalah dan sesuaikan dengan preferensi Anda! ☕

    Selamat mencoba! 🚀

  • Ethiopia Nano Challa Lime and Lily

    Nano Challa merupakan washing station yang terletak di Limu yang terkenal menghasilkan rasa yang bright clean and juicy.

    Koperasi Nano Challa terletak di Ethiopia Barat, cover 2-3 hektar lahan produksi di ketinggian 1850-2100 mdpl. Daerah tanam di sekitaran Nano Challa masih berupa area yang sangat murni, diselimuti banyak hutan kopi liar yang tersebar luas di Hutan Gerra. Sebelum ada koperasi ini banyak petani lokal menjual kopinya secara asalan dan hanya sekedar dikeringkan saja, potensi dari kopi Limu terbuka setelah SOP paska panen diperbaiki secara menyeluruh.

    Bibit kopi yang ditanam di daerah Limu, adalah bibit arabika murni yang belum dipisahkan dan diidentifikasi jenis varietasnya disebut juga sebagai Heirloom (Kopi Arabika Hutan),

    Biji kopinya cenderung bulat kecil mirip versi mini kopi-kopi dari Kenya. Kami melakukan profiling kopi ini beberapa kali untuk memaksimalkan aromatik, sweetness dan kompleksitas dari rasa kopi wash Ethiopia.

    Resep seduh menggunakan teknik seduh pour over

    Dose : 12 gram coffee

    Water : 210 ml

    Brew temperature : 93c

    Grind size : medium

    Pola Pouring : Low mendekati coffee bed

    Cara Pouring :

    1. tuang pertama sebanyak 50 ml air tunggu satu menit
    2. tuang kedua sampai diangka 120 ml tunggu tiris baru masuk tuangan ketiga
    3. tuang ketiga sampai diangka 190 ml tunggu tiris
    4. last pour centre pour sampa angka 210 ml

    Total brew time 3:30-4:10 menit

0
    0
    Your Cart
    Your cart is emptyReturn to Shop
    Continue Shopping