Deskripsi
Origin : Gedeo zone, Ethiopia
Ketinggian tanam 1800 mdpl
Varietas: kurume, dega dan wolisho
Process: fullwash
Produksi Kopi di Yirgacheffe
Kopi yang ditanam di banyak distrik dan kebele di Zona Gedeo sering disebut sebagai varietas Heirloom, banyak di antaranya telah dikembangbiakkan dan didistribusikan kepada petani dalam 40 tahun terakhir. Pohon-pohon tumbuh di tanah subur berwarna cokelat kemerahan di bawah naungan banyak spesies pohon termasuk Bibira, Cordia Africana, dan tanaman pangan Ensete ventricosum.
Di wilayah selatan Ethiopia, petani memetik kopi secara selektif, hanya memanen buah kopi yang matang satu per satu dengan tangan. Pemetik berganti-ganti di antara pohon setiap delapan hingga sepuluh hari, hanya memilih buah kopi yang berada pada kematangan puncak.
Banyak pemetik rata-rata memanen sekitar 100 hingga 200 pon buah kopi per hari, yang akan menghasilkan 20 hingga 40 pon biji kopi. Hasil panen harian setiap pekerja ditimbang dengan cermat, dan setiap pemetik dibayar berdasarkan prestasi kerjanya. Hasil panen hari itu kemudian diangkut ke pabrik pengolahan.
washing station
Washing station Koke dinamai berdasarkan kebele Koke, atau kota, tempatnya berada di distrik Yirgacheffe di Zona Gedeo. Ally memiliki hubungan yang sudah lama terjalin dengan stasiun pencucian Koke yang dimiliki keluarga, yang dibangun pada tahun 2011 dan telah mengalami banyak peningkatan sejak tahun 2015, ketika staf stasiun pencucian mulai memberikan panduan kepada produsen yang berkontribusi mengenai langkah-langkah untuk meningkatkan kualitas kopi. Kami telah memberikan umpan balik kepada Koke dan melakukan pengadaan dengan mereka selama lebih dari lima tahun, dan kami berharap dapat menjalin kemitraan yang bermanfaat selama bertahun-tahun mendatang.
Stasiun Koke berdiri di sisi bukit, dengan kopi yang ditanam di atas dan di bawah stasiun. Selama lima tahun terakhir, pengelola stasiun Koke telah memisahkan ceri dari dataran tinggi untuk Ally, dan kualitasnya jelas terlihat. 96 petani skala kecil menyediakan ceri untuk Koke pada panen ini, sebagian besar adalah petani keluarga multi-generasi.
Pengolahan Pencucian
Ceri kopi yang matang disortir segar sebelum dikupas. Biji kopi yang terlalu matang dan terlalu mentah dipetik dan dipisahkan dengan tangan sebelum diproses. Setelah dikupas, kopi dibiarkan berfermentasi secara alami selama 36-72 jam di 10 tangki fermentasi semen di stasiun pencucian. Kopi yang telah difermentasi dicuci dengan air mengalir bersih, direndam dalam air bersih dengan pH 7,8, dan kemudian dikeringkan selama 18-21 hari di 89 bed pengeringan Koke untuk mempertahankan kadar air sekitar 11,5%. Kopi parchment kering disimpan di gudang stasiun pencucian hingga diangkut ke Addis Ababa untuk diproses lebih lanjut. Kopi parchment diproses di pabrik penggilingan kering untuk menghilangkan sekam dan biji kopi yang bersih dikemas dalam karung 60 kg yang diberi label dengan jelas untuk diekspor.
Penggilingan Kering
Kopi disiapkan untuk ekspor di pabrik pembersihan dan penyimpanan kopi Tracon Trading di lahan seluas 30.000 meter persegi di Addis Ababa. Pabrik ini dilengkapi dengan mesin pengolahan kopi Pinhalense modern dan mesin penyortir warna Buhler Z+. Mesin tersebut memiliki kapasitas pengolahan enam ton per jam. Biji kopi melewati penyortiran akhir secara manual di atas ban berjalan. Enam silo penyimpanan pabrik memiliki kapasitas sekitar 15.000 metrik ton. Gudang-gudang tersebut bersih, dengan pencahayaan dan ventilasi yang memadai, yang ideal untuk menjaga kualitas kopi.
Seiring pertumbuhan industri kopi di Ethiopia, area penanaman kopi bersejarah di negara tersebut tidak selalu sesuai dengan peta saat ini yang mendefinisikan geografi Ethiopia.
dose : 12 gram
total air : 205 ml
grind size medium
total pouring dibagi menjadi 4 : 40:60:60:45
total brew time 2:35-2:55 menit
brew temperatur: 90c
dengan rekomendasi resting time 7-8 minggu
